tailieunhanh - Bảo quản rau quả bằng công nghệ sinh học phần 5

Tham khảo tài liệu 'bảo quản rau quả bằng công nghệ sinh học phần 5', tài liệu phổ thông, sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Những năm trước đây việc sản xuất oliu ở Địa Trung Hải ở đỉnh cao Tây Ban Nha Thổ Nhĩ Kỳ Ý Moroco và Hy Lạp sản phẩm ôliu được tiêu thụ với số lượng lớn. Tiểu bang của California ở Mỹ sản xuất đứng hàng thứ sáu Garrido- Fernandez cùng các cộng sự 1995 . Một số lượng lớn những loại ôliu được sử dụng cho sản xuất ôliu thương mại. Trên thế giới phổ biến nhất là những loại Gordal olea europaea regalis Clemente cũng được biết như Gordal Sevillano Sevillano hoặc Sevillana và Manzalilla olea europaea pomiformis . Loại Ascolano và Misson cũng được sử dụng tại California Ferguson cùng các cộng sự 1994 . Mỗi loại có một hình dạng kích thước đặc thù. Ôliu là quả nhỏ tách bỏ hạt có vị đắng mạnh hình cầu kéo dài. Phenolic gluco-side oleuropein là hợp chất chủ yếu tạo vị đắng của quả ôliu. Oleuropein phải được loại bỏ hoặc bị thuỷ phân để tạo sản phẩm ăn được. Loại bỏ được bằng cách hoà tan trong nước hoặc nước muối hoặc thuỷ phân trong dung dịch NaOH loãng 1-2 . Trong suốt quá trình chín màu sắc thay đổi từ xanh sang tím hoặc đỏ và cuối cùng là màu đen. Màu xanh tươi của ôliu tạo thành bởi sự hiện diện của chlorophyll chlorophyll giảm và anthocyan tạo thành là kết quả của sự đổi màu. Thịt quả chiếm 70-90 trọng lượng. Đường glucose là hợp chất hydro carbon có thể lên men chủ yếu với lượng đường frutose và sucrose ít hơn. Hợp chất phenolic tạo thành xấp xỉ 1-3 khối lượng thịt quả. Hầu hết những hợp chất này là ortho- diphenol nó đóng vai trò quan trọng trong lên men như tiến trình làm sậm màu ôliu chín. Nồng độ hợp chất phenolic giảm gần một nửa trong quá trình lên men chín tự nhiên. nghệ chế biến Các công đoạn chế biến cơ bản cho sản phẩm ôliu được chỉ ra trong hình . Theo phương pháp chế biến truyền thống những thùng gỗ tròn được sử dụng cho quá trình lên men. Hiện nay hầu hết ôliu được lên men trong bể bêtông được phủ một lớp parafin hoặc màng plastic ở phía trên hoặc thùng có nhuộm thép sức chứa là lít . được xử lí dung dịch kiềm .

• Sinh học
• tài liệu công nghiệp
• phương pháp bảo quản
• mẹo bảo quản
• giáo trình công nghiệp
• công nghệ thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ Địa lí học
• Khu công nghiệp
• Khu công nghiệp Vũng Tàu
• Phát triển khu công nghiệp
• Khu công nghiệp thời kỳ công nghiệp
• Khu công nghiệp thời kỳ hiện đại
• Giải pháp phát triển khu công nghiệp
• Điện công nghiệp
• Giáo trình điện công nghiệp
• Kiến thức điện công nghiệp
• Tài liệu điện công nghiệp
• Báo cáo thực tập điện công nghiệp
• Thiết bị điện công nghiệp
• Doanh nghiệp sản xuất công nghiệp
• Doanh nghiệp sản xuất công nghiệp Việt Nam
• Rủi ro doanh nghiệp sản xuất công nghiệp
• Đặc điểm doanh nghiệp sản xuất công nghiệp
• Thực trạng rủi ro doanh nghiệp
• Giải pháp giảm thiểu rủi ro doanh nghiệp
• Luận văn Công nghiệp hoá
• hiện đại hoá nông nghiệp nông thôn ở Việt Nam
• quan niệm công nghiệp hóa
• quá trình công nghiệp hóa
• khái niệm công nghiệp hóa
• thực trạng công nghiệp hóa
• tầm quan trọng công nghiệp hóa
• Cơ cấu ngành công nghiệp
• Chuyển dịch cơ cấu ngành công nghiệp
• Phát triển ngành công nghiệp
• Công nghiệp ở Việt Nam
• Thực trạng chuyển dịch cơ cấu công nghiệp
• Hiện trạng khu công nghiệp
• Tổ chức công nghiệp
• Tổ chức khu công nghiệp
• Nâng cao hiệu quả khu công nghiệp
• Tìm hiểu khu công nghiệp Việt Nam
• Định hướng ngành công nghiệp
• Phát triển các ngành công nghiệp
• Ngành công nghiệp ưu tiên
• Công nghiệp mũi nhọn
• Công nghiệp mũi nhọn tỉnh Bình Dương
• Chính sách phát triển công nghiệp mũi nhọn
• Luận án Tiến sĩ Kinh tế
• Công nghiệp hỗ trợ ngành công nghiệp
• Một số ngành công nghiệp
• Ngành công nghiệp ở Việt Nam
• Thực trạng công nghiệp hỗ trợ
• Công nghiệp hỗ trợ
• Quy hoạch khu công nghiệp
• Thiết kế mặt bằng tổng thể
• Công trình công nghiệp
• Xây dựng xí nghiệp
• Xí nghiệp công nghiệp
• Trang thiết bị công nghiệp
• Công nghiệp phụ trợ
• Phát triển Công nghiệp phụ trợ
• Công nghiệp phụ trợ Cần Thơ
• Thực trạng ngành Công nghiệp phụ trợ
• Giải pháp phát triển Công nghiệp phụ trợ
• Công nghiệp phụ trợ tại khu chế xuất
• Kết cấu nhà thép
• Nhà công nghiệp bằng thép
• Nhà công nghiệp một tầng loại nặng
• Nhà công nghiệp một tầng loại nhẹ
• Bộ phận chính của nhà công nghiệp một tầng
• Đặc điểm nhà công nghiệp bằng thép
• Yêu cầu cơ bản khi thiết kế nhà công nghiệp
• Kích thước chính của khung một nhịp
• Tính toán nội lực khung ngang
• Khung thép nhẹ một tầng
• Đặc điểm nhà công nghiệp một tầng loại nhẹ
• Đặc điểm nhà công nghiệp một tầng loại nặng
• Tổ chức lãnh thổ công nghiệp
• Khu công nghiệp sinh thái
• Xây dựng khu công nghiệp Hòa Lạc
• Ứng dụng lí luận khu công nghiệp
• Khu công nghiệp Hòa Lạc
• Phát triển ngành công nghiệp điện tử
• Công nghiệp điện tử Việt Nam
• Cách mạng công nghiệp 4 0
• Vai trò của ngành công nghiệp hỗ trợ
• lò đốt rác công nghiệp
• Xây dựng lò đốt rác công nghiệp
• kỹ thuật Xây dựng lò đốt rác công nghiệp
• phương pháp Xây dựng lò đốt rác công nghiệp
• công nghệ Xây dựng lò đốt rác công nghiệp
• hướng dẫn Xây dựng lò đốt rác công nghiệp