tailieunhanh - Tìm hiểu các biện pháp nhằm tăng cường khả năng phát triển salmonella trong sản phẩm thủy sản đông lạnh

Khả năng chịu nhiệt của salmonella cũng kém nên số lượng giảm dần trong quá trình bảo quản đông lạnh. | 146 NGHIÊN CỬU KHOA HỌC KỸ THOÁT TÌM HIỂU CÁC BIỆN PHÁP NHẰM TĂNG CƯỜNG KHẢ NĂNG PHẬT HIÊN SALMONELLA TRONG SẢN PHẨM THỦY SAN ĐÔNG LẠNH STUDY TO DETECT SALMONELLA IN FROZEN AQUACULTURAL PRODUCT Lê Đình Hùng Vương thị Việt Hoa Phạm Văn Ánh Trần Hoàng Kim Sa Trung tâm Kiểm tra Chất lượng và Vệ sinh Thủy sản Khoa Công nghệ Thực-phẩm Trường Đại học Nông Lăm Trường Đại học Nông Lâm ĐT - Fax SUMMARY Detection of Salmonella in frozen aquacultural products often results in insignificant levels which could happen due to vulnerability of Salmonella in processing and cold storage. Therefore the risk of ignoring Salmonella in testing samples could occur and studies to detect Salmonella in frozen aquacultural products are necessary. In this study a testing procedure with suitable culture media is recommended which help to save 12 hours of testing time in comparison with available procedures. ĐẶT VẤN ĐỀ Những năm gần đây các mặt hàng thủy sản của Việt Nam đã bắt đầu mở rộng thâm nhập vào thị trường các nước Châu Âu Bắc Mỹ như Ý Bỉ Canada. Đây là những thị trường mà yêu cầu về các chỉ tiêu vi sinh vật rất gắt gao luôn đòi hỏi những sản phẩm có chất lượng cao. Salmonella là một vi khuẩn đường ruột thuộc họ Enterobacteriaceae là tác nhân gây bệnh nguy hiểm trong thực phẩm. Hiện nay có khoảng 4 người thường mang mầm bệnh. Tất cả các tiêu chuẩn vi sinh thực phẩm đều không cho phép có Salmonella trong thành phẩm sự hiện diện của chúng được kiểm tra gắt gao bởi các cơ quan chức năng. Tuy vậy việc phát hiện Salmonella trong sản phẩm thủy sản đông lạnh thường rất tháp có thể có nguy cơ bỏ sót bởi các lý đo sau - Trong khi xử lý nguyên liệu và chế biến có thể làm cho tế bào vi khuẩn bị tổn thương nhất là đối với Salmonella chúng khó phục hồi trong quá trình nuôi cấy phân lập khi xét nghiệm. - Khả năng chịu nhiệt của Salmonella cũng kém nên sô lượng giảm dần trong quá trình bảo quản đông lạnh. - Cũng có thể do hiện diện của các vi khuẩn thuộc họ EnterobacteriaceaẨĩ