tailieunhanh - Bột cá và dầu cá - Chương 2

SẢN XUẤT BỘT CÁ - DẦU CÁ BẰNG PHƯƠNG PHÁP ÉP. . CÔNG NGHỆ ÉP ƯỚT. Có hai phương pháp ép là khô và ép ướt. Đặc điểm của ép khô là nguyên liệu sau khi làm khô ở nhiệt độ cao rồi tiến hành ép. Do làm khô trong không khí nóng, lượng Lipid còn nhiều, thời gian sấy dài nên dầu bị oxy hoá, chất lượng bột cá - dầu cá không tốt. Dó đó phương pháp ép khô chỉ thích hợp cho nguyên liệu ít mỡ, nhưng phương pháp này quá trình công nghệ khá đơn giản,. | BAI GIANG BOT CA - DAU CA CHƯƠNG 2 SẢN XUẤT BỘT CÁ - DẦU CÁ BẰNG PHƯƠNG PHÁP ÉP. . CÔNG NGHỆ ÉP ƯỚT. Có hai phương pháp ép là khô và ép ướt. Đặc điểm của ép khô là nguyên liệu sau khi làm khô ở nhiệt độ cao rồi tiến hành ép. Do làm khô trong không khí nóng lượng Lipid còn nhiều thời gian sấy dài nên dầu bị oxy hoá chất lượng bột cá - dầu cá không tốt. Dó đó phương pháp ép khô chỉ thích hợp cho nguyên liệu ít mỡ nhưng phương pháp này quá trình công nghệ khá đơn giản hiệu suất qui trình cao hơn. Nếu có thiết bị sấy chân không thì khắc phục được các khuyết điểm trên. Đặc điểm của phương pháp ép ướt là nguyên liệu được nấu chín sau đó ép lúc nguyên liệu còn ướt để lấy bớt ra lượng nước và dầu. Do đó khi sấy nguyên liệu ít bị oxy hoá chất lượng bột cá tốt thích hợp cho nguyên liệu nhiều dầu là phương pháp chủ yếu sản xuất bột cá dầu cá hiện nay. Dịch ép có mang theo một số thành phần dinh dưỡng phải cô đặc thu hồi để nâng cao hiệu suất thu hồi qui trình. . Nấu nguyên liệu. Nguyên liệu được nấu chín dưới tác dụng của nhiệt độ cao protein trong nguyên liệu bị đông đặc tổ chức cơ thịt bị phá vỡ cấu trúc dầu nước protein tách ra tạo điều kiện cho khâu ép. Ngoài ra các enzym và vi sinh vật bị tiêu diệt có tác dụng phòng thối cho sản phẩm. Một số chất thơm hình thành làm tăng chất lượng cho sản phẩm. http www. BAI GIANG BOT CA - DAU CA Quá trình chưng nấu ảnh hưởng lớn đến hiệu suất và chất lượng của bột cá dầu cá. Khi nấu cần đạt trạng thái vừa chín tới của nguyên liệu nếu chưa chín thì quá trình ép tách dầu nước khó khăn. Nếu chín quá sẽ gây hao protein hiệu suất giảm. Trong quá trình chưng nấu đại bộ phận protein bị đông đặc một số protein và chất có đạm bị ép đi ra cùng nước. Ngoài ra trong nước ép còn có dầu vitamin muối vô . Trong nguyên liệu không tươi do tác dụng phân giải của men trong thịt cá và sự phân huỷ của vi sinh vật nên thịt cá bị mềm lúc chưng nấu tổ chức cơ thịt protein bị tan rã nhanh chóng nước có nhiều đạm đục ngầu và kết hợp .