tailieunhanh - LUẬN VĂN:CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT

Các công nghệ bảo quản chế biến thịt tươi và các sản phẩm thịt truyền thống và sản phẩm thịt dạng phương Tây ở qui mô vừa, nhỏ và qui mô công nghiệp. Các kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm về thịt và sản phẩm thịt. Nguyên lý hoạt động của các loại may móc thiết bị sử dụng trong chế biến thịt. | CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT MỤC LỜI NÓI Chương 1 - THỊT NGUYÊN Một số quy trình giết mổ gia súc gia Quy trình giết mổ lợn Quy trình giết mổ trâu Quy trình giết mổ gia Anh hưởng của kỹ thuật giết mổ lên chất lượng Dinh dưỡng thành phần và tính chất của thịt nguyên Dinh dưỡng thịt nguyên Thành phần và tính chất thịt nguyên Biến đổi hóa sinh ở thịt sau giết Giai đoạn tê cóng sau khi Giai đoạn chín tới của Giai đoạn tự phân sâu Các phương pháp làm tăng quá trình chín tới của Chất lượng thịt và những quy định về chất lượng Quy định về chất lượng thịt Quy định về chất lượng thịt chế biến có xử lý Anh hưởng của pH đối với chất lượng Thịt bình thường thịt PSE thịt DFD và các yếu tố ảnh Các dạng hư hỏng của 1 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương 2 - BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ Ý nghĩa của việc bảo quản thịt và sản phẩm từ Một số phương pháp bảo quản thịt và sản phẩm từ Bảo quản thịt bằng phương pháp làm Bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh Bảo quản thịt bằng phương pháp nấu - xử lý Bảo quản thịt bằng phương pháp sấy khô hoặc phơi Bảo quản thịt bằng phương pháp ướp Bảo quản thịt bằng phương pháp hun Bảo quản thịt bằng phương pháp bao Các phương pháp bảo quản Chương 3 - CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN Công nghệ chế biến đồ hộp Công nghệ chế biến các sản phẩm từ hệ nhũ tương Công nghệ chế biến các sản phẩm thịt hấp và xông Công nghệ chế biến các sản phẩm thịt lên Các chất phụ gia gia vị dùng trong công nghệ chế biến Phế liệu trong công nghệ chế biến