tailieunhanh - Để giảm nguy cơ ung thư khi chế biến thịt

Để giảm nguy cơ ung thư khi chế biến thịt Gần đây có nhiều thông tin nói về nguy cơ ung thư khi ăn thịt nướng. Như vậy tại sao thịt nướng lại có nguy cơ gây ung thư? | Để giảm nguy cơ ung thư khi chế biến thịt Gần đây có nhiều thông tin nói về nguy cơ ung thư khi ăn thịt nướng. Như vậy tại sao thịt nướng lại có nguy cơ gây ung thư Theo nhiều nghiên cứu tổng hợp từ rất nhiều nghiên cứu lẻ trong 20 năm qua trên thế giới cho thấy rõ ràng có nguy cơ ung thư liên quan đến ăn thịt nướng thường xuyên thường gặp là ung thư đại tràng và trực tràng ngoài ra còn có thể có ung thư tiền liệt tuyến ung thư vú ung thư dạ dày . Thịt đỏ dễ ung thư Đúng ra không chỉ thịt nướng mà là thường xuyên ăn thịt được nấu ở nhiệt độ cao và thời gian lâu bao gồm thịt chiên bằng chảo thịt ram thịt nướng lò thịt nướng trực tiếp trên lửa. Trong các loại thịt thịt màu đỏ được cho có liên quan nhiều nhất đến ung thư. Thịt màu đỏ bao gồm đa số thịt động vật có vú ví dụ thịt heo thịt bò thịt cừu thịt chó. điều này để phân biệt với thịt không màu đỏ như thịt gà cá ếch lươn tôm cua. Các nhà khoa học cũng cho rằng ngoài thịt màu đỏ thì thịt chế biến sẵn cũng có nguy cơ cao như thịt sử dụng chất bảo quản bao gồm nitrites hay nitrates thịt ướp muối thịt xông khói. Thủ phạm ẩn náu Tại sao thịt chiên nướng nhiệt độ cao gây ung thư Bởi vì trong quá trình chiên nướng ở nhiệt độ cao và lâu sẽ sinh ra các chất heterocyclic amines HCA và hoặc polycyclic acromatic hydrocarbons PAH là những chất có thể gây đột biến gen từ đó gây ung thư. Trong quá trình nướng hay chiên thịt ở nhiệt độ cao thời gian dài sẽ làm các amino acid và creatin phản ứng tạo ra heterocyclic amines. Còn chất polycyclic acromatic hydrocarbon được sinh ra từ phản ứng cháy không hoàn toàn chất hữu cơ. Chất này được sinh ra do nướng không chỉ thịt màu đỏ mà cả thịt màu trắng. Chất này cũng có trong khói thuốc lá chứ không chỉ trong thịt nướng. Ngoài ra ung thư còn do một vài yếu tố khác góp phần bao gồm 1 hàm lượng chất béo cao trong thịt màu đỏ qua cơ chế kháng insulin hàm lượng acid béo bão hòa cao và gây béo phì 2 sự hình thành hợp chất N-nitroso NOC từ phản ứng của nitrit và nitrogen oxides với amines và .