tailieunhanh - Ngất ngây rượu cần Nam Tây Nguyên

Nhiều người cũng đã thưởng thức rượu cần Tây Nguyên, nhưng ít ai biết đến thứ “nguyên liệu chính hiệu” để làm nên nó: Men rừng! Thứ “men” mà từ lâu như sợi chỉ dệt nên những tấm ui (phụ nữ thường làm xà rông) tự nó lưu truyền đời này qua đời khác, gắn chặt với đời sống cộng đồng bà con bản địa và làm nên một loại “Thức uống tâm linh” của bản làng rượu cần. Chị Đường Dẫu Hà, ngụ tại Tà Nung (Đà Lạt), người có công khôi phục lại thương hiệu rượu cần của địa. | TKT Aj A T rriA T V Ngât ngây rượu cân Nam Tây Nguyên Nhiều người cũng đã thưởng thức rượu cần Tây Nguyên nhưng ít ai biết đến thứ nguyên liệu chính hiệu để làm nên nó Men rừng Thứ men mà từ lâu như sợi chỉ dệt nên những tấm ui phụ nữ thường làm xà rông -tự nó lưu truyền đời này qua đời khác gắn chặt với đời sống cộng đồng bà con bản địa và làm nên một loại Thức uống tâm linh của bản làng - rượu cần. Chị Đường Dẫu Hà ngụ tại Tà Nung Đà Lạt người có công khôi phục lại thương hiệu rượu cần của địa phương trước đây cho biết Để làm được một choé rượu cần phải trải qua rất nhiều công đoạn. Các loại gạo nếp sắn. .nói chung ngũ cốc có tinh bột đều làm được rượu. Tuy nhiên điều quan trọng nhất vẫn là tạo ra mùi hương . Để tạo nên mùi hương đặc trưng cho rượu cần nhiều người sử dụng gần 30 vị thuốc như sa nhân đinh hương quế thảo khấu. tạo ra hương vị cay đắng ngọt thơm. Nhưng đó vẫn mới chỉ là loại rượu cần thương phẩm. Muốn có một ché rượu cần ngon đúng nghĩa theo đồng bào dân tộc Cil ở thôn Măngline Đà Lạt thì cần phải có loại men rừng. Nhưng loại men này không mấy người làm được. Vào mùa xuân khi cây atisô rừng bắt đầu ra hoa và cho nhựa. những người làm rượu cần vào tận rừng sâu để tìm rễ và bông của loại cây này đây là hương liệu chính của rượu cần mang về phơi khô và giã thành bột để làm men đồng bào K Ho gọi là dòng . Anh Păng Til Mút cho biết Đây là loại men có tính độc mà đồng bào còn gọii là pơ ngai . Loại men này có thể gây chết người ở liều lượng cao. Tuy nhiên ở liều lượng nhỏ nó chỉ làm cho tâm hồn ngất ngây mà thôi. Kế đến lấy bột men trộn đều với cơm gạo nếp hoặc bắp. sau đó giã thành bột và tạo thành những vú men cỡ như cái chén đem hong trên bếp lửa và sau một thời gian ngắn sẽ hoá thành men có màu trắng đục. Đây mới chính là loại men rừng dùng để làm rượu cần đúng nghĩa. Điều đặc biệt việc làm rượu cần còn phụ thuộc rất nhiều vào những chiếc choé. Choé càng cổ rượu càng ngon vì ruột những chiếc choé cổ không tráng men dễ dàng để cho men rượu bám và lên .