tailieunhanh - Yến tiệc cung đình

Sau hơn nửa thế kỷ vắng bóng, lần đầu tiên, yến tiệc cung đình Nguyễn với những sơn hào, hải vị vừa được phục dựng trong khuôn khổ Festival Nghề truyền thống Huế 2011. Sau hơn nửa thế kỷ vắng bóng, lần đầu tiên, yến tiệc cung đình Nguyễn với những sơn hào, hải vị như yến sào, bào ngư, gân nai, vây cá vừa được phục dựng trong khuôn khổ Festival Nghề truyền thống Huế 2011. Chương trình diễn ra tối ngày 1/5/2011 tại nhà hát cổ Duyệt Thị Đường (Đại NộiHuế) với 25 thực khách. Ông Phan Cảnh Việt. | A 7 Á i A 1 Yên tiệc cung đình Sau hơn nửa thế kỷ vắng bóng lần đầu tiên yến tiệc cung đình Nguyễn với những sơn hào hải vị vừa được phục dựng trong khuôn khổ Festival Nghề truyền thống Huế 2011. Sau hơn nửa thế kỷ vắng bóng lần đầu tiên yến tiệc cung đình Nguyễn với những sơn hào hải vị như yến sào bào ngư gân nai vây cá. vừa được phục dựng trong khuôn khổ Festival Nghề truyền thống Huế 2011. Chương trình diễn ra tối ngày 1 5 2011 tại nhà hát cổ Duyệt Thị Đường Đại Nội-Huế với 25 thực khách. Ông Phan Cảnh Việt Cường-Trưởng phòng Văn hóa Thông tin TP Huế Phó Ban tổ chức Festival nghề truyền thống Huế 2011 cho biết đây là ý tưởng đầy trăn trở của Ban tổ chức với mong muốn phục dựng nghệ thuật ẩm thực cung đình trên cơ sở khoa học có tứ liệu lịch sử và mang tính khảo cứu. Một góc ẩm thực rất Huế Người thực hiện công việc phục dựng lần này là nghệ nhân Hồ Thị Hoàng Anh hậu duệ đội trưởng đội Thượng Thiện dưới triều Nguyễn. Sinh ra ở làng Phước Yên ven sông Bồ tốt nghiệp ngành vật lý hạt nhân hiện sinh sống ở TP. Hồ Chí Minh chị cũng là người đã có nhiều công sức đưa ẩm thực Việt ra thế giới quảng diễn thành công tại nhiều nước như Nhật Bản Hàn quốc Mỹ Pháp Đức Thụy Điển . Nghệ nhân Hoàng Anh cho biết dưới triều Nguyễn từ thời Gia Long đến Tự Đức các mâm cổ trân tu ngọc soạn chiêu đãi quốc khách sứ thần gồm 55 món 24 món mặn và 15 món bánh 10 món mứt 3 món trái cây cơm xôi chè . Từ thời đồng Khánh đến Bảo Đại triều đình giao thiệp với nước Pháp nên thực đơn yến tiệc được bổ sung thêm một số món ăn mới để phù hợp với thời thế. Đồng thời kỹ thuật nấu nướng cách phục vụ món ăn cách bày biện cũng có thay đổi. Thực đơn trong các buổi yến thường sử dụng nguyên liệu đặc biệt quí hiếm như thịt chim công da tê ngưu gân nai đợn chân voi yến sào vi cá bào ngư hải sâm bóng cá sò điệp gan ngỗng. Trong điều kiện hiện nay lần phục dựng này chỉ chọn sáu món tiêu biểu trong thực đơn Quốc yến đãi khách của các vua Nguyễn áp dụng kỹ thuật nấu nướng có từ thời Khải Định và Bảo Đại được .