Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa part 2
tailieunhanh - Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa part 2
Tham khảo tài liệu 'công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa part 2', tài liệu phổ thông, sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | - Amylaza enzym này thủy phân tinh bột thành các dextrin Vai trò cùa amylaza có trong sữa chua đưọc giải thích ró mội số cho rằng enzym này đến từ máu. cấu trúc của enzym nàj hoàn toàn bị phá võ khi chịu tác dộng của sụ đốt nóng khoảng 65 c trong 30 ph. Các enzym oxy hóa sinh học Loại enzyni này bao gồm tất cả các loại enzym tham gia vào các quá trình oxy hóa sinh học. Trong sổ các enzym này cần phải kề đến reductaza lactoperoxydaza và catalaza. - Reductaza trong thục tế sự hiện diện của enzym này dẫn đến sụ mất màu nhanh chóng của họp chất xanh metylen được cho vào ban đầu trong sũa tưoi do sụ hình thành hợp chất Leuco - derive không màu . Ỏ nhiệt độ 70 C trong 3 ph hoặc 80 C trong 10 ph loại enzym này bị phá hủy hơàn toàn reductaza sinh ra do vi sinh vật. Ý nghĩa thục tế của enzym này rất đáng kể sự làm mất màu xanh của metylen do mối liên quan giữa tốc dô làm mất màu của xanh metylen cho vào trong sữa vói lượng ví sinh vật có trong sàn phẩm. - Lactoperoxydaza enzym phân húy nước oxy già tạo thành oxy hoạt động và có thể liên kết vói các chất chứa oxy. Sự ngừng hoạt dộng cùa enzym này xảy ra ỏ 82 c trong 20 ph hoặc 75 c trong 19 ph. - Catalaza enzym phân hủy nước oxy già giải phóng ra O2 ỏ dạng tự do dưói dạng phân tủ không hoạt động. Là loại ehzym khá b ên nhiệt do đó càn phải đun nóng sữa dến 70 C trong 30 ph đế phá hủy nó. Nhiều loại vi sinh vật cũng có khả 23 năng tiết ra loại enzym này. . Vi sinh vật có trong sứa và vai trò của nó Hệ vi sinh vật tìm thấy trong sữa bao gồm nấm mốc nấm men và vi khuẩn. . Nấm mỗc Loậi nấm mốc nhận được trong sữa chù yếu là loài Mucor và Rhizopus vối số luọng lón. Một số loài Mucor hoặc Rhizopus đặc biệt gây ra các biến động xấu đến quá trình sản xuất phomat dạng nhão. Ngoài ra còn có các loài Penicilium Aspergillus Geotĩichum Oide và Manilla. Hỉnh . Hỉnh thái cùa năm mõc chù yểu có trong sữa 1- Rhizopus 2- Mucọr 3- PeniciHum A-AipergHìus 5-Geotrichum .6 oldle 7-MoniHa Tất cả các loài nấm mốc này dầu hô hấp mạnh .
Thống Nhất
127
17
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 1
21
177
3
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 2
21
210
5
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 3
21
183
12
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 4
21
149
2
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 5
21
199
3
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 6
21
178
2
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 7
21
201
2
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 8
21
202
7
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 9
21
188
3
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 10
15
159
2
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461880
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22702
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10903
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10075
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9539
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8298
1126
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8245
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6704
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5780
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Sinh học
giáo trình công nghệ chế biến sữa
Công nghệ chế biến sữa
bài giảng công nghệ chế biến sữa
giáo trình công nghệ chế biến sữa
công nghệ sinh học
giáo trình sinh học
Công nghệ thực phẩm
Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và sản phẩm sữa
Vi sinh vật trong sữa
Sữa nguyên liệu
: Công nghệ sữa tươi uống
Sản phẩm sữa
kỹ thuật chế biến sữa
Sản phẩm sữa thông dụng
Chế biến các sản phẩm từ sữa
Bảo quản thực phẩm
Công nghệ sản xuất sản phẩm sữa
Thức uống pha chế
Công nghệ sản xuất sữa
Công nghệ sản xuất thức uống pha chế
Công nghiệp chế biến sữa
Công nghệ các sản phẩm từ sữa
Sản phẩm từ sữa
Công nghệ sản xuất sữa uống
Công nghệ sản xuất sữa hộp
Công nghệ sản xuất kem
Công nghệ sản xuất pho mát
Kỹ thuật bảo quản
Sơ chế sữa
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 1 part 7
23
260
0
30-04-2024
Magnetic Bearings Theory and Applications phần 2
14
173
0
30-04-2024
Hệ thống làm lạnh và điều hòa không khí
21
127
0
30-04-2024
Kỹ thuật nuôi cá rồng part 5
7
128
0
30-04-2024
Giáo trình kỹ thuật sữa chữa ô tô, máy nổ part 8
47
138
1
30-04-2024
Fecal Incontinence Diagnosis and Treatment - part 8
35
103
0
30-04-2024
Bảng màu theo chữ cái – V
11
101
0
30-04-2024
GYNECOLOGIC CANCERS IN PREGNANCY: GUIDELINES OF AN INTERNATIONAL CONSENSUS MEETING
12
92
0
30-04-2024
GIÁO TRÌNH LÝ THUYẾT & BÀI TẬP KỸ THUẬT SỐ
163
103
1
30-04-2024
Báo cáo y học: " Citrullinated proteins: sparks that may ignite the fire in rheumatoid arthritis"
5
77
0
30-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5775
1386
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3772
1232
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5331
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8298
1126
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3515
644
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10903
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3692
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4070
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4135
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.