tailieunhanh - Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA - Phần 3

Phần 3 : QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA I – SƠ ĐỒ QUY TRINH CÔNG NGHỆ Malt (75%) Laøm saïch Caân Nghieàn Ñöôøng hoùa Loïc dòch ñöôøng Hoa houblon Houblon hoùa Loïc hoa houblon Men gioáng Nhaân gioáng Thu hồi men Laéng Laøm laïnh nhanh Leân men chính Leân men phuï Loïc bia Chai Xöû lyù Chieát chai Thanh truøng Daùn nhaõn SP bia chai Baõo hoøa CO2 Chieát lon Thanh truøng Lon Xöû lyù Thu hoài CO2 Gaïo (25%) Laøm saïch Caân Nghieàn Hoà hoùa Baõ Baõ hoa SP bia lon 27 II – THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ – phân xưởng nấu. | SP bia chai II - THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHÊ - phân xưởng nấu Nguyên liệu malt gạo . Hầm chứa nguyên liệu gồm 6 hầm chứa malt sức chứa 80tấn hầm và 3 hầm chứa gạo sức chứa 100tấn hầm. Đối với hầm chứa malt được chia làm 3 nhóm để có thể chứa được 3 loại malt khác nhau bao gồm nhóm hầm 1-8 nhóm hầm 5-6 và nhóm hầm 7-9. Hiện nay nhà máy sử dụng hai loại malt khác nhau trong phối trộn nên trong quá trình xay phải điều chỉnh mỗi loại malt cho đúng. Làm sạch. Máy tách rác - Bồn chứa trung gian ở tầng 4 được nối trực tiếp với máy sàng. Máy được đặt nghiêng khoảng 10o so với phương nằm ngang nhằm tạo độ dốc cho nguyên liệu và rác để trượt xuống. - Máy gồm có hai lớp lưới Lớp trên có lỗ lưới hình tròn đường kính hkoảng 5mm đối với gạo và 8mm đối với malt . Lớp dưới có lỗ hình vuông nhỏ hơn. Giữa hai lớp lưới này có những viên bi cao su chạy nhằm tránh cho rác và nguyên liệu bị kẹt ở giữa hai lớp lưới. Máy hoạt động nhờ hai mô tơ điện khi hoạt động lưới rung mạnh theo phương nằm ngang. - Nguyên tắc hoạt động nguyên liệu vào ở đầu cao do lực rung nguyên liệu sẽ lọt qua lớp lưới trên còn tạp chất lớn sẽ bị giữ lại trên lớp lưới và được đưa ra ngoài. Khi xuống lớp lưới phía dưới các tạp chất như cát bột mịn sẽ lợt qua lớp lưới này sau đó nhờ hệ thống quạt hút các tạp chất này sẽ được hút ra ngoài. Còn nguyên liệu tốt vẫn còn sạn có đường kính tương đương như hạt malt gạo sẽ nằm phía trên lớp lưới từ đây nguyên liệu sẽ được chuyển xuống máy sàng tách sạn ở tầng 3. - Máy có động cơ 0 25kw hoạt động với năng suất 6 tấn h. Máy tách sạn - Máy tách sạn hoạt động theo nguyên tắc khí động và lắc phẳng. Máy bố trí nghiêng so với mặt đất 8 9 có mô tơ điện gắn một đầu tạo độ rung theo chiều dọc. - Nguyên tắc hoạt động nguyên liệu được đưa vào đầu cao hơn. Khí thổi vào vừa đủ để nâng hạt lên còn sạn nặng hơn nằm dưới. Khi sàng rung nhờ độ rung của sàng hạt di chuyển về đầu thấp đổ xuống dưới còn sạn đi về hướng ngược lại vào thùng chứa. Máy cũng được nối với quạt hút bụi