tailieunhanh - Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ ĐEN - Phần 3

Công nghệ sản xuất chè ĐEN I . Giới thiệu chung - Trong công nghệ chế biến chè hiện nay thường sản xuất chè lên men ( chè đen), chè bán lên men(vàng, đỏ ) và chè không lên men ( chè xanh ) - Tính chất đặc trưng của các loại chè. + Chè búp tươi : có vị đắng chát, mùi hăng hă + Chè xanh sản phẩm: Nước pha màu xanh trong , vị chát đậm , mùi thơm. + Chè đen sản phẩm: Nước pha màu đỏ nâu trong , vị chát dịu , mùi thơm - Các. | Công nghệ sản xuât chè đen j CONG NGHẸ SAN XUAT CHE ĐEN I . GIỚI THIỆU CHUNG - Trong công nghệ chế biến chè hiện nay thường sản xuất chè lên men chè đen chè bán lên men vàng đỏ và chè không lên men chè xanh - Tính chất đặc trưng của các loại chè. Chè búp tươi có vị đắng chát mùi h ăng Chè xanh sản phẩm Nước pha màu xanh trong vị chát đậm mùi thơm. Chè đen sản phẩm Nước pha màu đỏ nâu trong vị chát dịu mùi thơm - Các yêu tố tạo nên sự khác nhau giữa các loại chè là Giống chè . Sự chuyển hoá các chất có trong thành phần hoá học của lá chè trong quá trình chế biên các biện pháp công nghệ khác nhau Sản phẩm chè đen - Chè đen OTD Có dạng sợi Chè cánh OP P PS. Chè mảnh BOP BPS BP Chè vụn F D. Vỉệỉỉ Côỉỉg Ỉĩgỉĩệ Siĩỉh ĩ ị ọc - Thực phữỉu PS OP OP P - Chè đen CTC dạng viên gồm BOP BP OF PF D. P Công nghệ sản xuât chè đen Vỉệỉỉ Côỉỉg Ỉĩgỉĩệ Siĩỉh ĩ ị ọc - Thực .