tailieunhanh - Bảo quản quả loòng bong bằng dung dịch điện hoạt hóa anôlít

Thực hiện chiến lược xây dựng thương hiệu cho quả loòng bong - trái cây đặc sản của tỉnh Quảng Nam, mới đây, tại huyện Tiên Phước Viện Công nghệ môi trường đã tiến hành nghiên cứu thành công việc bảo quản bằng dung dịch điện hoạt hóa anôlít, giúp quả để lâu được 12 ngày vẫn bảo đảm chất lượng, mùi vị thơm ngon. | Bảo quản quả loòng bong băng dung dịch điện hoạt hóa anôlít Nguồn Thực hiện chiến lược xây dựng thương hiệu cho quả loòng bong - trái cây đặc sản của tỉnh Quảng Nam mới đây tại huyện Tiên Phước Viện Công nghệ môi trường đã tiến hành nghiên cứu thành công việc bảo quản bằng dung dịch điện hoạt hóa anôlít giúp quả để lâu được 12 ngày vẫn bảo đảm chất lượng mùi vị thơm ngon. Loòng bong là loại quả trồng rải rác ở một số tỉnh miền tây Nam bộ và Quảng Nam cây cao lá to tán rộng quả chùm giống chùm quả dâu da ngoài Bắc . Cây có nguồn gốc hoang dại nhưng đã được thuần hóa từ lâu quả chín ruột trắng vỏ hơi vàng ăn ngọt vị hơi chua khi chín kỹ vỏ hơi thâm đen là lúc ăn ngọt nhất. Trước đây ở Quảng Nam mỗi nhà chỉ trồng một vài cây trong vườn để ăn và để biếu nhưng sau do có nhiều người tìm đến mua đã được trồng nhiều trở thành một vùng cây ăn trái nổi tiếng. Các địa phương có cây đặc sản này phải kể đến các xã Tiên Châu Tiên Kỳ Tiên Cảnh thuộc huyện Tiên Phước. Do đặc điểm thổ nhưỡng đất Tiên Châu là vùng trồng nhiều nhất và trái thơm ngon nhất mang hương vị đặc trưng chỉ nơi đây mới có nên khách gần xa đều quen gọi là loòng bong Tiên Châu - đặc sản của quê hương cụ Huỳnh Thúc Kháng. Vào mùa thu hoạch từ tháng 8 - 11 cũng là mùa mưa quả rất hay hỏng nên ít được mang đi xa. Năm 2005 giá loòng bong tại vườn là đ kg thậm chí cuối vụ còn cao hơn. Trên cơ sở ứng dụng TBKH của thế giới và kinh nghiệm dân gian nơi đây theo yêu cầu hợp đồng của tỉnh nhóm cán bộ nghiên cứu của Viện Công nghệ môi trường Viện Khoa học VN đã nằm vùng một thời gian để trực tiếp nghiên cứu qui trình bảo quản quả loòng bong bằng dung dịch điện hoạt hóa anôlít. Kết quả cho thấy Những mẫu có xử lý anôlít quả tươi lâu hơn độ cứng cao hơn tỉ lệ hư hỏng thấp hơn và kéo dài được hơn 12 ngày trong khi các mẫu đối chứng bắt đầu hư hỏng sau bảo quản 5-6 ngày hỏng 50 sau 7-8 ngày và hỏng hoàn toàn sau 910 ngày. Từ những kết quả thí nghiệm này các tác giả đã xây dựng thành qui trình bảo quản .