tailieunhanh - Báo cáo: “Ảnh hưởng của độ chín đến hàm lượng polyphenol, khả năng kháng oxi hoá của quả sim thu hái ở tỉnh Hải Dương và sơ bộ xác định điều kiện tách chiết”
Một chất ôxi hóa (hay tác nhân ôxi hóa) là: Một hợp chất hóa học có khả năng chuyển giao các nguyên tử ôxy chất thu các điện tử trong một phản ứng ôxi hóa nghĩa trên là dễ áp dụng cho những gì mà phần lớn mọi người hay được đọc về nó. Nó cũng là nghĩa mà phần lớn các nhà hóa học hữu cơ hay sử dụng. Trong cả hai trường hợp, chất ô xi hóa bị khử trong phản ứng hóa học | Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nôi Khoa Công Nghệ Thực Phẩm KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Đề tài: “Ảnh hưởng của độ chín đến hàm lượng polyphenol, khả năng kháng oxi hoá của quả sim thu hái ở tỉnh Hải Dương và sơ bộ xác định điều kiện tách chiết” SV thực hiện : Phạm Thị Ngọc Luyến Lớp : BQCB - K51A GV hướng dẫn : Lại Thị Ngọc Hà BM Hoá Sinh – CNSHTP Khoa CNTP – ĐH Nông Nghiệp HN Mục Lục Phần I. Đặt vấn đề Phần II. Nội dung và phương pháp nghiên cứu Phần III. Kết quả nghiên cứu Phần IV. Kết luận và đề nghị Phần I. ĐẶT VẤN ĐỀ Trong những năm gần đây, con người rất quan tâm đến các hợp chất chống oxi hoá tự nhiên như vitamin E, vitamin C, polyphenol. Trên thế giới và Việt Nam có rất nhiều nghiên cứu về polyphenol trên nhiều nguyên liệu khác nhau như trà xanh, lá ổi, táo, nho, vỏ vải thiều. Trong các loại quả ở Việt Nam thì quả sim cũng là một loại quả có hàm lượng polyphenol cao, Cây sim dễ trồng, ít sâu bệnh, là cây trồng ưa sáng, thích hợp với những vùng đất khô hạn. Phần I. ĐẶT VẤN ĐỀ Hiện nay cây sim được coi là cây hoang dại không có giá trị kinh tế, chỉ một phần nhỏ quả sim được sử dụng tươi, lá và búp sim được sử dụng trong các bài thuốc đông y chữa các bệnh về tiêu hoá. Để góp phần xác định đúng giá trị của quả sim và thử nghiệm tạo dịch chiết giàu polyphenol ứng dụng trong thực phẩm chúng tôi tiến hành đề tài: “Ảnh hưởng của độ chín đến hàm lượng polyphenol, khả năng kháng oxi hoá của quả sim thu hái ở tỉnh Hải Dương và sơ bộ xác định điều kiện tách chiết” Mục đích – Yêu cầu Mục đích Xác định ảnh hưởng của độ chín đến hàm lượng polyphenol. Xác định hàm lượng anthocyanin tổng số của quả sim ở các độ chín. Xác định khả năng kháng oxi hoá của quả sim ở các độ chín. Sơ bộ xác định các điều kiện tách chiết polyphenol từ quả sim. Yêu cầu Xác định độ màu, hàm lượng chất khô, khối lượng 100 quả. Xác định hàm lượng polyphenol tổng số, anthocyanin tổng số, khả năng kháng oxi hoá của quả sim. Xác định một số điều kiện công nghệ ảnh hưởng đến khả năng tách chiết . | Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nôi Khoa Công Nghệ Thực Phẩm KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Đề tài: “Ảnh hưởng của độ chín đến hàm lượng polyphenol, khả năng kháng oxi hoá của quả sim thu hái ở tỉnh Hải Dương và sơ bộ xác định điều kiện tách chiết” SV thực hiện : Phạm Thị Ngọc Luyến Lớp : BQCB - K51A GV hướng dẫn : Lại Thị Ngọc Hà BM Hoá Sinh – CNSHTP Khoa CNTP – ĐH Nông Nghiệp HN Mục Lục Phần I. Đặt vấn đề Phần II. Nội dung và phương pháp nghiên cứu Phần III. Kết quả nghiên cứu Phần IV. Kết luận và đề nghị Phần I. ĐẶT VẤN ĐỀ Trong những năm gần đây, con người rất quan tâm đến các hợp chất chống oxi hoá tự nhiên như vitamin E, vitamin C, polyphenol. Trên thế giới và Việt Nam có rất nhiều nghiên cứu về polyphenol trên nhiều nguyên liệu khác nhau như trà xanh, lá ổi, táo, nho, vỏ vải thiều. Trong các loại quả ở Việt Nam thì quả sim cũng là một loại quả có hàm lượng polyphenol cao, Cây sim dễ trồng, ít sâu bệnh, là cây trồng ưa sáng, thích hợp với những vùng đất khô hạn. Phần I. ĐẶT
đang nạp các trang xem trước
