tailieunhanh - Tìm Hiểu Về Loại Cá Escolar Có Nhiều Dầu

Escolar (tiếng Mexico), Escolier, Scholar hay Snake mackerel và Oilfish là những tên thường dùng để chỉ hai loại cá thuộc họ Gempylidae. Đó là giống cá Lepidocybium flavobrunneum và giống cá Ruvettus pretiosus (hay oily fish). Cá Escolar có thịt trắng, da màu nâu xậm có thể trở nên đen lúc già. Cá Escolar được đánh bắt ở các vùng biển nhiệt đới và vùng vịnh Mexico. Loại cá nầy thường được thấy bán trong các chợ Á châu tại Canada, Hoa kỳ, Âu châu và Úc châu Theo Ds Trần việt Hưng và Ds Lê văn Nhân,. | Tìm Hiểu về Loại Cá Escolar Có Nhiều Dầu Escolar tiếng Mexico Escolier Scholar hay Snake mackerel và Oilfish là những tên thường dùng để chỉ hai loại cá thuộc họ Gempylidae. Đó là giống cá Lepidocybium flavobrunneum và giống cá Ruvettus pretiosus hay oily fish . Cá Escolar có thịt trắng da màu nâu xậm có thể trở nên đen lúc già. Cá Escolar được đánh bắt ở các vùng biển nhiệt đới và vùng vịnh Mexico. Loại cá nầy thường được thấy bán trong các chợ Á châu tại Canada Hoa kỳ Âu châu và Úc châu. Theo Ds Trần việt Hưng và Ds Lê văn Nhân thì tại Hoa Kỳ cá Escolar còn được gọi là cá tuyết Snow white fish hay Waxy fish và thấy bán rất nhiều dưới dạng các khoanh steak đựng trong bao plastic được ép rút hết chân không và làm đông lạnh cứng ngắt. Tại Canada cá Escolar còn đôi khi được gọi là rouvet tùy theo loại. Có khi người bán cố tình ghi nhãn sai và biến Escolar thành gemfish rudderfish butter fish sea bass blue cod. Sea bass thật sự là loại cá ngon thịt trắng không tanh và không có nhiều dầu như loại Escolar. Tên khoa học của cá sea bass là Dicentrarchus labrax. Cá có thân dài có vẩy lưng có màu xám ánh kim loại hông màu xám bạc. Cá trưởng thành dài từ 25 cm đến 60 -70 cm. Steak cá Sea bass đông lạnh bán 25 kg. ESCOLAR NHIỀU DẦU LÀM TIÊU CHẢY Đầu năm 2007 tại Hongkong đã bộc phát ra bệnh tiêu chảy cho lối 600 cư dân sau khi họ ăn cá mà nhãn hiệu ghi rõ ràng là Codfish có nghĩa là thuộc loại cá có phẩm chất cao. Thật sự ra đó chỉ là cá Escolar được cố tình dán lộn nhãn hiệu thành Codfish. Cá Escolar tự nó chứa nhiều dầu và về mặt hóa học đó là chất wax ester còn gọi là gempylotoxin. Theo tài liệu USDA hàm lượng chất béo trong cá codfish cũng không mấy gì cao cho codfish chứa - mỡ 1 . Còn đối với 2 loại cá Escolar Lepidocybium flavobrunneum và cá oilfish Ruvettus pretiosus thì chúng lại chứa rất nhiều mỡ lối 20 và đặc biệt nhất là chúng có chứa một chất dầu gọi là wax ester. Chất wax ester không thể tiêu hóa được trong cơ thể chúng ta được vì vậy chúng .