tailieunhanh - Bài giảng: Protein và acid amin trong dinh dưỡng va thức ăn thủy sản

Protein là thành phần chính chiếm khoảng 60­75%, Protein có chứa các thành đơn giản: chỉ giải phóng ra acid amin trong quá trình thủy Quan trọng : Albumin lòng đỏ trứng làm thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao (phát triển cơ thể còn non, hoàn thiện hệ thống ống tiêu hóa). Giai đoạn cá bột, cá gống, ấu trùng giáp xác sử dụng protein lòng đỏ trứng gà . | PROTEIN VÀ ACID AMIN TRONG DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN THỦY SẢN Thành phần cơ bản protein Protein là thành phần chính chiếm khoảng 60-75% Protein có chứa các thành phần chính: carbon (50-55%); oxy (22-26%); nitơ (16%); hydro (6-8%). Có cấu trúc phức tạp, trọng lượng phân tử lớn Khi bị thủy phân chúng đều phân hủy thành các axit amin. Cấu trúc Protein Protein bao gồm một hoặc nhiều chuỗi -amino acids được liên kết với nhau bởi peptide bonds Peptide bond N OH C O H CH R1 H ‘ ’ carbon atom N C N C H H C O H CH CH CH CH O O N R2 H N R4 R1 R3 Cấu trúc Protein Đặc điểm của protein được xác định bởi trình tự sắp xếp và liên kết của các acid - amin Có 20 amino acids trong tự nhiên Phân loại protein Protein đơn giản: chỉ giải phóng ra acid amin trong quá trình thủy phân. - Quan trọng : Albumin lòng đỏ trứng làm thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao (phát triển cơ thể còn non, hoàn thiện hệ thống ống tiêu hóa). Giai đoạn cá bột, cá gống, ấu trùng giáp xác sử dụng protein lòng đỏ trứng gà . - Nhóm . | PROTEIN VÀ ACID AMIN TRONG DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN THỦY SẢN Thành phần cơ bản protein Protein là thành phần chính chiếm khoảng 60-75% Protein có chứa các thành phần chính: carbon (50-55%); oxy (22-26%); nitơ (16%); hydro (6-8%). Có cấu trúc phức tạp, trọng lượng phân tử lớn Khi bị thủy phân chúng đều phân hủy thành các axit amin. Cấu trúc Protein Protein bao gồm một hoặc nhiều chuỗi -amino acids được liên kết với nhau bởi peptide bonds Peptide bond N OH C O H CH R1 H ‘ ’ carbon atom N C N C H H C O H CH CH CH CH O O N R2 H N R4 R1 R3 Cấu trúc Protein Đặc điểm của protein được xác định bởi trình tự sắp xếp và liên kết của các acid - amin Có 20 amino acids trong tự nhiên Phân loại protein Protein đơn giản: chỉ giải phóng ra acid amin trong quá trình thủy phân. - Quan trọng : Albumin lòng đỏ trứng làm thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao (phát triển cơ thể còn non, hoàn thiện hệ thống ống tiêu hóa). Giai đoạn cá bột, cá gống, ấu trùng giáp xác sử dụng protein lòng đỏ trứng gà . - Nhóm colagen, elastin, keratin: khó tiêu hóa gia nhiệt, nghiền nhỏ tăng khả năng tiêu hóa (sản phẩm lò mổ) Protein kết hợp: protein đơn giản + nhóm khác không phải là protein: lypoprotein, glycoprotein VAI TRÒ CỦA PROTEIN - Là thành phần chủ yếu tham gia cấu tạo cơ thể, thay tổ chức cũ xây dựng tổ chức mới. - Các acid amin (AA) sẽ tham gia vào các sản phẩm protein đặc biệt có hoạt tính sinh học cao (hormon, enzyme). - AA sẽ tham gia quá trình tạo thành năng lượng ở dạng trực tiếp hay tích lũy ở dạng glycogen hay lipid. Moäi tröôøng acids Protein Peptide Pepsin HCl Pepsinnogen Vaùch daïï daøy Peptide Amino acids Chymotrypsins Trypsin Exopeptidase Chymotrypsinogen Tuïy taïng Trypsinogen Moâi tröôøng base Enterokinase Thaønh ruoät Haáp thuï Sơ đồ hoạt động các proteases trong sự tiêu hóa trên cá (Moreau, 1995) Các nhân tố ảnh hưởng men tiêu hoá @ Tuổi cá: Sau khi nở, các mô tiết trong ống tiêu hoá chưa phát triển đầy đủ và chức năng tiết men tiêu hoá chưa hoàn chỉnh nên khả năng tiêu hoá .

• Ngư nghiệp
• thức ăn thủy sản dinh dưỡng
• chế biến thủy sản
• bài giảng ngành thủy sản
• giáo trình ngành thủy sản
• giáo trình chế biến thủy sản
• tìa liệu thủy sản
• Dinh dưỡng và thức ăn thủy sản
• Thức ăn thủy sản
• Tiêu chuẩn ăn thủy sản
• Khẩu phần ăn thủy sản
• Xác định lượng thức ăn
• Công thức thức ăn
• Sản xuất thức ăn
• nuôi trồng thủy sản
• Thức ăn nhân tạo
• Thức ăn tự nhiên
• Thủy hải sản
• Kỹ thuật nuôi thủy sản
• Dinh dưỡng động vật thủy sản
• Chế biến thức ăn thủy sản
• Bài giảng về dinh dưỡng
• Dinh dưỡng thủy sản
• Tổng quan dinh dưỡng thuỷ sản
• Thức ăn trong nuôi trồng thuỷ sản
• Nhu cầu dinh dưỡng động vật thủy sản
• chế biến thức ăn
• thành phần dinh dưỡng của thức ăn
• thủy sản và các loại bệnh
• công nghệ thực phẩm
• Dinh dưỡng học
• Phương pháp phân tích thức ăn
• Phân tích thức ăn
• Chất lượng thức ăn
• Bài giảng Thức ăn trong nuôi trồng thủy sản
• Thức ăn trong nuôi trồng thủy sản
• Thành phần hoá học của thức ăn
• Dinh dưỡng protein
• Quản lý chế độ cho ăn
• Bệnh học thuỷ sản
• Dinh dưỡng thức ăn thủy sản
• Giáo trình Dinh dưỡng thức ăn thủy sản
• Động vật thuỷ sản
• Chế biến thức ăn thuỷ sản
• Dinh dưỡng Vitamin
• Nhu cầu vitamin thủy sản
• Sử dụng vitamin trong thức ăn
• Phân loại Vitamin của tôm cá
• chế biến các loại thuỷ sản
• các bệnh về tôm
• dự án nuôi trồng thủy sản
• kỹ thuật nuôi cá
• tài liệu ngành thủy sản
• chăm sóc thủy sản
• dinh dưỡng trong nuôi thủy sản
• Dinh dưỡng lipid
• Dinh dưỡng carbohydrate
• Đề thi kết thúc học phần
• Đề thi kết thúc môn học
• Đề thi môn Dinh dưỡng và thức ăn động vật
• Thức ăn động vật thủy sản
• Động vật thủy sản
• Sản xuất thức ăn thuỷ sản
• Dinh dưỡng của tôm he
• Khẩu phần ăn
• Thức ăn chăn nuôi
• Bảo quản thủy sản
• tài liệu thủy sản
• cách chế biến tôm
• cách phòng bệnh cho tôm
• Sử dụng carbohydrate
• Tiêu hóa carbohydrate
• Hấp thu carbohydrate
• Dinh dưỡng khoáng
• Phân loại khoáng
• Vai trò dinh dưỡng của khoáng
• Chuyển hóa khoáng
• Nhu cầu chất khoáng
• kỹ thuật nuôi trồng
• giáo trình thủy sản