tailieunhanh - QUI TRÌNH LÊN MEN HẠT CA CAO

Tham khảo tài liệu 'qui trình lên men hạt ca cao', tài liệu phổ thông, sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | QUI TRÌNH LÊN MEN HẠT CA CAO Trên thị trường tiêu thụ ca cao hiện nay người trồng ca cao có thể bán các sản phẩm ca cao dưới dạng trái ca cao tươi hoặc hạt ca cao khô đã lên men. Tùy thuộc vào giá cả của thị trường kỹ năng sơ chế điều kiện cơ sở vật chất . người trồng ca cao tự lựa chọn các sản phẩm ca cao để bán sao cho có hiệu quả nhất. Trong nội dung của bài viết này xin giới thiệu cùng bà con qui trình lên men hạt ca cao. Với hy vọng sẽ cùng chung sức với bà con có được những hạt ca cao lên men chất lượng cao và làm nên những mùa bội thu. 1- THU HOẠCH TRÁI. Thu hoạch trái 02 tuần lần hoặc ít hơn. Chọn trái chín trái vừa chuyển sang màu vàng hoặc màu đỏ cam và thuần thục 75 để thu hoạch. Tránh để trái quá chín vì hạt có thể nảy mầm. Không hái những trái còn xanh. 2- PHÂN LOẠI TRÁI Phân theo giống và độ chín. Loại bỏ trái bị sâu bệnh. 3- TRỮ TRÁI Trái được trữ 09 ngày trong rổ thúng hoặc khung bằng tre hay gỗ để nơi khô ráo tránh nắng mưa và nguồn nước. Nên có tấm phủ để che mưa và nắng. 4- TÁCH HẠT Trái tươi sau trữ phải được tách ra để lấy hạt. Sử dụng dao cắt bằng thép cùn để tách trái bằng cách tách từng phần vỏ ra. Hoặc dùng dao thép cùn bổ nhẹ và đều xung quanh trái ngay tại đoạn giữa của thân trái xong dùng tay bẻ đôi trái. Sau đó tách hạt ra khỏi lõi. Loại bỏ những hạt bị cắt hoặc bị tổn thương do cắt trái ca cao nếu không sẽ bị hỏng khi lên men và sấy. Không cắt trái hoặc đập vỡ trái. 5- Ủ HẠT LÊN MEN a- Hình thức ủ Có nhiều cách ủ ủ đống ủ thúng nan và ủ thùng. Nhưng tốt nhất là ủ thúng nan và ủ thùng. b- Dụng cụ ủ Khối lượng hạt ca cao sẽ quyết định kích cỡ và loại bao bì dùng để ủ lên men. Từ 1 - 20 kg sử dụng .