Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 10
tailieunhanh - Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 10
Tham khảo tài liệu 'hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 10', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Sử dụng hai loại chất này cần phải thận trọng. Nếu dùng vối liều lượng quá quy định sẽ gây ngộ độc và nhiễm độc tích tụ có thể là tác nhân gây ung thư. Các chất kháng sinh cũng dùng trong bảo quản làm chất sát khuẩn. Dùng nhiều nhất là biomixin teramixin có tác dụng .kéo dài thời gian bảo quản. Các chất kháng sinh như streptomyxin neomyxin polymycin bacitraxin penixilin không đáp ứng được yêu cầu bảo quản nên ít dùng hoặc không được dùng. Việc dùng chất kháng sinh vào thực phẩm tới nay ít được phô biến rộng rãi bởi lẽ có thê tạo ra các dòng vi khuân nhờn với thuốc làm giảm tác dụng của thuốc đẫn tới điều trị một sô bệnh nhiễm khuẩn bằng kháng sinh kém hiệu quả. Ngày nay ngưòi ta chú ý nhiều tới các chất kháng sinh không dùng trong y học do vi khuẩn sinh ra đặc biệt là các vi khuân lactic gọi chung là bactenoxin vói hai chế phẩm đã từng biết là diplocoxin và nizin. Trưốc tiên nizin được dùng trong chế biến phomat đe diệt vi khuân kỵ khí Clostridium sau đó dùng cho nước ép đồ hộp rau quả tươi. Đây là chất kháng sinh có thế bị tiêu hủy khi tiêu hóa thức ăn vì vậy không có tác dụng độc hại đôì vối người liều dùng là 20 Ul g thực phẩm. g. Bảo quản ở trạng thái vó trùng Muốn bảo quản thực phẩm được lâu và ít thay đổi giả trị dinh dưỡng phải giữ các sản phẩm ở trạng thái vô trùng. Muốn vậy cần phải dùng biện pháp xử lý sản phẩm ồ nhiệt độ cao để diệt khuẩn. 130 ở nhiệt độ 100 c hầu hết vi sinh vật bị chết nhưng các bào tử vi khuẩn vẫn còn sống. Để diệt được các bào tử cần phải nâng nhiệt độ bằng cách khử trùng với hơi nước nóng có áp lực dư ở 115-130 C. số lượng vi sinh vật trong sản phẩm nhiều môi trường có pH trung tính hoặc kiềm các chất dinh dưỡng đường đạm béo đặc biệt là chất béo làm cho tính chịu nhiệt của vi sinh vật tảng và như vậy thời gian khử khuẩn phải kéo dài. Ngược lại thêm muối hóa chất để bảo quản hạ pH xuống vùng axit. làm cho tính chịu nhiệt của chúng giảm. Tùy từng loại sản phẩm sẽ chọn phương pháp diệt trùng thích hợp. Ngày nay người ta thưòng dùng .
Trọng Hà
101
8
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình máy chế biến thực phẩm
60
130
3
Các kỹ thuật và công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản - Tập 2: Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ăn chín (Phần 1)
173
236
15
Các kỹ thuật và công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản - Tập 2: Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ăn chín (Phần 2)
219
178
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 1
14
124
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 2
14
119
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 3
14
123
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 4
14
124
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 5
14
112
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 6
14
117
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 7
14
111
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461871
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22685
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10072
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9535
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8294
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8244
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6696
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5777
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Ẩm thực
chế biến thực phẩm
hướng dẫn chế biến thực phẩm
kinh nghiệm chế biến thực phẩm
cẩm nang chế biến thực phẩm
phương pháp chế biến thực phẩm
máy chế biến thực phẩm
tài liệu chế biến thực phẩm
mẹo chế biến thực phẩm
ngành chế biến thực phẩm
an toàn thực phẩm
Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
Công nghệ chế biến thực phẩm
Chế biến thực phẩm thủy sản
Chế biến nước mắm
Chế biến ướp muối
Chế biến khô
chế biến dầu mở thực phẩm
công nghệ chế biến dầu mở thực phẩm
kỹ thuật chế biến dầu mở thực phẩm
phương pháp chế biến dầu mở thực phẩm
giáo trình chế biến dầu mở thực phẩm
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Gia đình vui nhộn
4
312
1
29-04-2024
Đánh giá hao mòn và độ tin cậy của chi tiết và kết cấu trên đầu máy diezel part 3
12
314
0
29-04-2024
extremetech Hacking BlackBerry phần 9
31
252
0
29-04-2024
Oreilly learning the vi Editor phần 4
19
229
0
29-04-2024
TƯƠNG QUAN GIỮA MÔ HỌC, GIẢI PHẪU VÀ HÌNH ẢNH CỦA CÁC KHỐI U PHẦN PHỤ
3
167
0
29-04-2024
Đóng mới oto 8 chỗ ngồi part 9
10
118
0
29-04-2024
Kỹ thuật nuôi cá rồng part 5
7
128
0
29-04-2024
Gastroenterology an illustrated colour text - part 10
10
89
0
29-04-2024
báo cáo hóa học:" Increased androgen receptor expression in serous carcinoma of the ovary is associated with an improved survival"
6
100
0
29-04-2024
A Practical Guide for Health Researchers - part 7
24
109
0
29-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5760
1382
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3770
1232
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5328
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8294
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3504
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3689
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4060
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4133
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.