tailieunhanh - Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 1

tài liệu “Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật” đưa ra những hiểu biết về vi sinh vật, đưa ra những lợi ích của vi sinh vật đến viêc chế biến và bảo quan thực phẩm, đảm bảo vệ sinh thực phẩm, mang lại lợi ích về kinh tế và nhất là bảo vệ sưc khỏe của con người | TỦ SÁCH KHUYẾN NÔNG PHỤC vụ NGƯỜI LAO ĐỘNG Hiióngdản bào quản ché biến thục phẩm nhóvỉsinhvật TỦ SÁCH KHUYỂN NÔNG PHỤC vụ NGƯỜI LAO ĐỘNG CHU THỊ THUM PHAN THỊ LÀI NGUYỄN VĂN TÓ Biên soạn m ilsGDiv BÁO ặCÀK CHÊ BK THỊt Plli 1 MÙI VISIMI VẬT I NHÀ XUẤT BẢN LAO ĐỘNG HÀ NỘI-2006 LỜI NÓI ĐẦU Trong thế giới tự nhiên vi sinh vật phong phú và đa dạng. Chúng tồn tại phô biến trong giới tự nhiên trên cơ thê các động thực vật trong nước trong không khí . Chúng rất đa dạng về hình thái cấu tạo và đặc tính sinh học. Tuy nhiên chúng được xếp vào một số nhóm chủ yếu như vi khuẩn nấm men nấm mốc . Có nhóm vi khuẩn gây hại nhưng củng có nhóm lại có ích lợi như ức chế sự gây thôi diệt khuấn tạo men trong một số loại thực phẩm rượu sữa . Như vậy hiêu biết về vi sinh vật sẽ giúp ích rất nhiều trong đời sốhg. Một trong những ích lợi đó là vấn đề chế biến và bảo quản thực phẩm đảm bảo vệ sinh thực phẩm mang lại lợi ích về kỉnh tế và nhất là bảo vệ sức khoẻ cho con người. Đó chính là mục đích của cuốn sách này. Hy vọng với vấn đề đặt ra trong sách sẽ giúp cho người đọc đặc biệt là nhà nông các kiến thức cần thiết đê chế biến bảo quản thực phẩm tốt hơn. CÁC TÁC GIẢ