tailieunhanh - Bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm part 4

Tham khảo tài liệu 'bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm part 4', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | đặc biệt riêng cho từng đối tượng bảo quản vôi sức chứa mỗi phòng hàng trăm tấn trở lên. Chiều cao của phòng lạnh thường không quá 7m. Diện tích phông lạnh được tính theo khôi lượng nguyên liệu cần bảo quản biết rằng mỗi mét vuông sàn kho chứa được khoảng 0 7- 0 8 tấn nguyên liệu và khối lượng đổ đông khôi lượng chiếm chỗ của nguyên liệu. Bảng 6. Khối lượng đổ đống của một số loại rau quả Loại quả Khối lượng đổ đổng kg m3 Loại rau Khối lượng đổ đống kg m3 Táo tâỵ 585 - 650 Dưa chuột 624-650 Đào 520 - 650 Khoai tây 650 - 780 Mận 550 Hành 650 - 740 Mơ Cà rồt 680 Chuối quả 550 - 630 Đắp cải 650 Chuối buổng 300 - 350 Cà chua 585 - 780 Quýt Đậu quả 312 Phần bao che tường trần sàn của kho được tính toán và sử dụng các vật liệu cách nhiệt nhằm hạn chế mất mát nhiệt lượng đến mức thấp nhất. Buồng bảo quản được làm lạnh bằng hệ thông máy lạnh hệ thông này gồm các bộ phận cơ bản như máy nén 1 giàn ngưng tụ 2 van tiết lưu 3 giàn bốc hơi 4 hình 3 . 52 Hình 3. Sơ đồ hệ thống mảy lạnh Tác nhân lạnh được sử dụng trong công nghệ chủ yếu là NH3. Đây là tác nhân rẻ tiền hiệu suất lạnh cao nhiệt độ hoá hơi -33 4 c . phần tử lượng 17 031M nhưng có mùi khó chịu và cũng vì thế mà nhanh chóng phát hiện khi rò rỉ đường ông hệ thôhg. Giàn bay hơi - nơi xảy ra quá trình làm lạnh không khí hay nguyên liệu có thể đặt trực tiếp trong phòng làm lạnh nếu cần làm lạnh nhanh hoặc nhiệt độ làm lạnh cần thấp dưới o c. Trường hợp làm lạnh không khí đến nhiệt độ khoảng o c như các yêu cầu của các kho lạnh bảo quản rau quả tươi thì không khí có thể được làm lạnh gián tiếp qua chất tải nhiệt là dung dịch nước muôi. Dung dịch này được làm lạnh bằng cách nhúng trực tiếp giàn bay hơi vào bể chứa nước muôi. Từ đó nước muôi được bơm đi làm lạnh không khí thông qua thiết bị trao đổi nhiệt trong phòng hình 4 . 53 Hình 4. Sơ đồ hệ thống làm lạnh gián tiếp qua chất tải lạnh 1- Hệ thông làm lạnh 2- Bể nước muối 3- Bơm dung dịch muối 4- Thiết bị trao đổi nhiệt 5- Buồng bảo quản. Tại buồng bảo quản không khí đươc .