Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Nông nghiệp
Bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm part 2
tailieunhanh - Bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm part 2
Tham khảo tài liệu 'bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm part 2', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | chông nhiễm bệnh của thực vật. Màu và vị của rau quả phụ thuộc nhiều vào hàm lượng và sự biến đổi hoá học của poliphenol. Trong quả chứa khoảng 0 tanin trừ một sô loại quả chát có tói 1 . Quả chín chứa ít tanin hơn quả xạnh. Trong nhiều trưòng hợp sự có mặt của tanin làm tăng mùi vị của sản phẩm trong chè nhưng cũng có những tác động không tô t tới sản phẩm chế biến. Ví dụ tanin bị oxy hoá dưới tác dụng của enzim poliphenol okxidaza tạo thành flobafen -có mău đen sẫm hoặc vàng xám mà chúng ta thường thấy khi để trong không khí một miếng lê hay chuôi xanh vừa cắt. Tanin tác dụng với oxit sắt cho sản phẩm có màu nâu với muôi thiếc sẽ tạo sản phẩm màu hồng. Khi bị đun nóng tanin tạo kết tủa màu đen tác dụng với protit tạo ra các tanat không tan. . CÁC GLICOZIT CHẤT ĐẮNG Glicozit là hợp chất mà trong thành phần phân tử có nhóm đường thường là glucoza và phần không đưàng gọi là aglicol. Phần aglicol thưòng là các loại rượu axit andehyt phenol tanin. Trong rau quả glicozit thường tập trung ở hạt vỏ. Chúng hoà tan trong nước khi gia nhiệt có thể phân huỷ ít nhiều. 18 Các glicozit hay gặp trong rau quả gồm có Amidalin có trong hạt mơ đào vối hàm lượng 2-ỉ-3 . Có vị đắng hoà tan trong nước rượu khi thưỷ phân sẽ cho axĩt xianhydric HCN có tính độc mạnh C20H27NOn 2H2O 2C6H12O6 C6H5CHO HCN Hesperidin có nhiều trong cùi cam chanh quít bưâi vị đắng ít có hoạt tính vitamin p khi thuỷ phân cho ramnoza glucoza hesperitein. C5oHg0027 2H2O C10H12ơ8 2C6H12O6 2C16H140g Limonin có trong quả họ Citrus. Khi cấu trúc tê bào bị phá huỷ hoặc khi quả thôi limonin tác dụng với axit citric tạo thành hợp chất có vị đắng. Solanin C46HnO15 chứa trong khoai tây hàm lượng khoảng 0 01 chủ yếu ỗ phần vỏ khi khoai mọc mầm thì lượng solanin tăng nhanh khi thuỷ phân cho ta đường và solanidin. Solanin có thể gây độc cho ngưdi ở nồng độ 0 01 vì có chứa gốc CN. Manihotin có nhiều trong vỏ cùi của củ sắn và lá sắn non hàm lượng khoảng 0 003-7-0 005 . Khi thuỷ phân sẽ giải phóng CN. Vì vậy ăn sắn đắng rất
Mai Nhi
160
17
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bảo quản rau quả tươi: Phần 2
82
81
4
Bài giảng Công nghệ bảo quản và chế biến rau quả: Chương 3 - Nguyễn Quang
42
142
6
Giáo trình Bảo quản và chế biến rau quả (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng động Đồng Tháp
81
37
1
Bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm part 1
17
122
1
Bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm part 2
17
129
0
Bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm part 3
17
149
1
Bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm part 4
17
108
1
Bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm part 5
17
123
1
Bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm part 6
17
117
1
Bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm part 7
17
114
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461871
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22685
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10072
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9535
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8294
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8244
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6696
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5777
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Nông nghiệp
Bảo quản rau quả
hướng dẫn Bảo quản rau quả
phương pháp Bảo quản rau quả
kinh nghiệm Bảo quản rau quả
cẩm nang Bảo quản rau quả
Rau quả tươi
Bảo quản rau quả tươi
Bảo quản bán chế phẩm rau quả tươi
Rau quả tươi dạng bán chế phẩm
Quy trình công nghệ bảo quản rau quả tươi
Bảo quản tạm thời rau quả tươi
Công nghệ bảo quản rau quả
Công nghệ chế biến rau quả
Tài liệu bảo quản rau quả
Tài liệu chế biến rau quả
Chế biến rau quả
Công nghệ thực phẩm
Giáo trình Bảo quản và chế biến rau quả
Nguyên liệu rau quả
bảo quản và chế biến rau quả
kỹ thuật Bảo quản và chế biến rau quả
kinh nghiệm Bảo quản và chế biến rau quả
phương pháp Bảo quản và chế biến rau quả
hướng dẫn Bảo quản và chế biến rau quả
Đặc tính thực vật của hoa quả
Đặc tính thực vật của rau xanh
Phương pháp bảo quản rau quả tươi
Thu hoạch rau quả
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
extremetech Hacking Firefox phần 7
46
187
0
29-04-2024
Bơm máy nén quạt trong công nghiệp part 8
20
198
2
29-04-2024
MÔN HỌC VẬT LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ KIM LOẠI - PHẦN I: KIM LOẠI HỌC
32
177
2
29-04-2024
B2B Content Marketing: 2012 Benchmarks, Budgets & Trends
17
139
0
29-04-2024
Báo cáo tốt nghiệp: Vận hành và bảo dưỡng trong MPLS
92
144
3
29-04-2024
Kỹ thuật nuôi cá rồng part 5
7
128
0
29-04-2024
Lãi suất cơ bản, công cụ quan trọng của chính sách tiền tệ
5
114
0
29-04-2024
Giáo trình kỹ thuật sữa chữa ô tô, máy nổ part 8
47
138
1
29-04-2024
Gastroenterology an illustrated colour text - part 10
10
89
0
29-04-2024
A Practical Guide for Health Researchers - part 7
24
109
0
29-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5760
1382
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3770
1232
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5328
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8294
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3504
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3689
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4060
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4133
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.