tailieunhanh - Báo cáo nghiên cứu khoa học: " NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC DỪA ĐÓNG HỘP"

Nghiên cứu xác định các thông số kỹ thuật tối ưu cho qui trình sản xuất nước dừa đóng lon nhằm mục đích kéo dài thời gian bảo quản của nước dừa đồng thời giữ được hương vị tự nhiên của nước dừa tươi. Với điều kiện thanh trùng được áp dụng và hàm lượng Na2S2O5 rất nhỏ, sản phẩm đạt chất lượng về dinh dưỡng, an toàn vệ sinh và cảm quan. | Science Technology Development Vol 10 - 2007 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC DỪA ĐÓNG HỘP Đống Thị Anh Đào Võ Thị Thanh Hà Trương Thị Mỹ Linh Trường Đại họcBách khoa ĐHQG-HCM Bài nhận ngày 14 tháng 04 năm 2006 hoàn chỉnh sửa chữa ngày 23 tháng 10 năm 2006 TÓM TĂT Nghiên cứu xác định các thông số kỹ thuật tối ưu cho qui trình sản xuất nước dừa đóng lon nhằm mục đích kéo dài thời gian bảo quản của nước dừa đồng thời giữ được hương vị tự nhiên của nước dừa tươi. Với điều kiện thanh trùng được áp dụng và hàm lượng Na2S2O5 rất nhỏ sản phẩm đạt chất lượng về dinh dưỡng an toàn vệ sinh và cảm quan. 1. GIỚI THIỆU Nước dừa là một loại nước giải khát thiên nhiên giàu giá trị dinh dưỡng. Nước dừa chứa hàm lượng đường cung cấp cho cơ thể dưới dạng đường dễ tiêu hóa chủ yếu là glucose fructose và sucrose . Nước dừa còn chứa nhiều đạm cần thiết cho cơ thể dưới dạng acid amin thay thế và không thay thế và nhiều vitamin như vitamin C vitamin nhóm B. Nước dừa đặc biệt rất giàu khoáng chất bao gồm kali natri canxi magiê phốt pho sắt đồng. Nghiên cứu của chúng tôi đã tạo ra sản phẩm nước dừa đóng lon giúp kéo dài được thời gian bảo quản mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên của nước dừa tươi. 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . Nguyên liệu Dừa loại dừa được chọn để sản xuất nước dừa đóng lon là loại dừa ta trồng tại tỉnh Bến Tre đường tinh luyện RE phụ gia kìm hãm phản ứng Maillard Natri metabisulfite Na2S2O5 phụ gia bảo quản Natri benzoat Kali sorbat. Bao bì chứa sản phẩm làm bằng thép tráng thiếc mặt trong tráng vecni hình trụ tròn thể tích sử dụng 250ml. . Phương pháp nghiên cứu . Quy trình sản xuất Trái dừa lựa chọn - phân loại rửa đục lỗ - lấy nước lọc phối trộn gia nhiệt rót nóng ghép nắp thanh trùng làm nguội bảo ôn sản phẩm . Nội dung nghiên cứu Lựa chọn nguyên liệu chế biến bằng cách đánh giá cảm quan thị hiếu nguyên liệu ở các độ tuổi khác nhau dừa váng cháo 7 tháng tuổi dừa nạo 8 tháng tuổi dừa cứng nạo 9 tháng tuổi và dừa cứng cạy 10 tháng tuổi . Số .