tailieunhanh - Báo cáo nghiên cứu khoa học: " BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU THỦY PHÂN LIÊN TỤC SACCHAROSE BẰNG ENZYME INVERTASE CỐ ĐỊNH TRONG GEL ALGINATE"

Trong nghiên cứu này, chúng tôi bước đầu khảo sát quá trình thủy phân liên tục saccharose bằng enzyme invertase cố định trong gel alginate. Hai yếu tố được khảo sát là ảnh hưởng của nhiệt độ và tốc độ pha loãng đến quá trình thủy phân saccharose trong thiết bị phản ứng liên tục. Kết quả thực nghiệm cho thấy: | TẠP CHÍ PHAT TRIEN KH CN TẬP 10 SO 11 - 2007 BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU THỦY PHÂN LIÊN TỤC SACCHAROSE BẰNG ENZYME INVERTASE CỐ ĐỊNH TRONG GEL ALGINATE Vũ Thị Kim Hạnh Lê Văn Việt Mần Trường Đại học Bách Khoa ĐHQG-HCM Bài nhận ngày 21 tháng 03 năm 2006 hoàn chỉnh sửa chữa ngày26 tháng 08 năm 2007 TÓM TẢT Trong nghiên cứu này chúng tôi bước đầu khảo sát quá trình thủy phân liên tục saccharose bằng enzyme invertase cố định trong gel alginate. Hai yếu tố được khảo sát là ảnh hưởng của nhiệt độ và tốc độ pha loãng đến quá trình thủy phân saccharose trong thiết bị phản ứng liên tục. Kết quả thực nghiệm cho thấy Trong những giờ thủy phân đầu tiên hoạt tính của enzyme ở nhiệt độ 55 oC cao hơn hoạt tính của enzyme ở 35 oC. Tuy nhiên hoạt tính của enzyme bị giảm nhanh hơn trong những giờ thủy phân tiếp theo. Thời gian bán hủy của invertase cố định khi vận hành thiết bị ở 55 oC và 35 oC lần lượt là 4 và 95 ngày. Còn khi tăng tốc độ pha loãng của hệ thống năng suất hoạt động của thiết bị sẽ tăng nhưng hiệu suất thủy phân saccharose giảm đi. Với tốc độ pha loãng của hệ thống là 0 12 và 0 17 giờ 1 hiệu suất thủy phân saccharose sau 7 ngày vận hành lần lượt là 82 và 72 . 1. GIỚI THIỆU Invertase tên khoa học là -fructofuranoside fructohydrolase EC là enzyme xúc tác phản ứng thủy phân saccharose thành glucose và fructose tỉ lệ mol 1 1 còn được gọi là đường nghịch đảo. Đường nghịch đảo được ứng dụng rất nhiều trong công nghiệp thực phẩm đặc biệt là trong công nghệ sản xuất bánh kẹo và nước giải khát 3 5 7 . Đường nghịch đảo có thể được sản xuất bằng phương pháp hóa học sử dụng xúc tác là acid citric acid tartric hay acid phosphoric hoặc phương pháp hoá sinh sử dụng xúc tác là enzyme invertase . Tuy nhiên phương pháp hóa sinh cho sản phẩm có chất lượng cao hơn hẳn phương pháp hóa học 6 7 10 . Trong công nghiệp khi sử dụng enzyme làm xúc tác enzyme cố định được coi là một giải pháp kỹ thuật góp phần làm giảm chi phí cho sản xuất. Cho đến nay trên thế giới đã có nhiều nghiên cứu về .