tailieunhanh - Chỉ số đường huyết (Glycemic index, GI) là gì?

Từ lâu, chất bột đường glucide hay carbohydrate được xếp theo cấu trúc hóa học của chúng, nghĩa là theo chiều dài của chuỗi tinh bột amidon và theo tốc độ tiêu hóa và hấp thụ tại ruột non. Tuy nhiên, người ta cũng ghi nhận rằng nhiều loại đường (mono, di, và polysaccharide) và thức ăn có glucides chẳng hạn như rau quả, ngũ cốc, sữa có thể làm tăng đường huyết một cách riêng biệt khác nhau. Từ nhận xét trên, Gs David Jenkin, Canada là người đầu tiên đã nêu ra ý niệm chỉ số đường. | Chỉ sô đường huyêt Glycemic index GI là gì Từ lâu chất bột đường glucide hay carbohydrate được xếp theo cấu trúc hóa học của chúng nghĩa là theo chiều dài của chuỗi tinh bột amidon và theo tốc độ tiêu hóa và hấp thụ tại ruột non. Tuy nhiên người ta cũng ghi nhận rằng nhiều loại đường mono di và polysaccharide và thức ăn có glucides chẳng hạn như rau quả ngũ cốc sữa có thể làm tăng đường huyết một cách riêng biệt khác nhau. Từ nhận xét trên Gs David Jenkin Canada là người đầu tiên đã nêu ra ý niệm chỉ số đường huyết vào năm 1981. Ý niệm nầy lần hồi đã thay thế ý niệm đường đơn giản các loại đường tận cùng bằng OSE như fructose saccharose lactose maltose. và đường phức tạp như cơm gạo ngũ cốc rau đậu pasta. đã lỗi thời. Biết rằng đường đơn giản được chuyển thành glucose và được hấp thụ rất nhanh. Ngược lại đường phức tạp phải cần sự tác động của vài loại enzymes để chuyển ra glucose vì vậy có sự hấp thụ chậm hơn đường đơn giản. Các nhà khoa học cho biết sự thặng dư glucose trong máu khiến tụy tạng phải tiết ra thường xuyên insulin và yếu tố insulin like growth factor one IGF-1. Theo thời gian tình trạng nầy sẽ đưa đến hiện tượng kháng insulin mà bệnh tiểu đường là hậu quả và đồng thời cũng có thể có nhiều nguy cơ dẫn đến cancer vú ruột già . . Chỉ số đường huyết là vận tốc chuyển hóa của một carbohydrate ra thành glucose để được hấp thụ vào máu. Một thức ăn có GI càng cao thì đường huyết càng tăng nhanh. Vì vậy các nhà dinh dưỡng khuyên chúng ta nên dùng những thức ăn nào có GI thấp để ngăn ngừa bệnh béo phì bệnh tim mạch và tiểu đường loại II. Trong thực tế người ta thường pha trộn lẫn lộn các loại thức ăn có GI khác nhau trong các bữa ăn hằng ngày. Nhìn chung các loại đường phức tạp như ngũ cốc cơm gạo bánh mì pasta spaghetti và các loại rau cải xanh là những thực phẩm có chứa nhiều dưỡng chất và chất xơ. Đối với những loại carbohydrate nầy thì đường huyết sẽ tăng chậm hơn là nếu dùng các loại đường đơn giản quá tinh chế như đường cát trắng chẳng hạn. Tuy vậy .

TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
6    34    0    23-10-2021
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.