tailieunhanh - Chương 5 ,môi trường lên men

Hầu hết các quá trình lên men yêu cầu các phương tiện truyền thông chất lỏng, thường được gọi là nước dùng, mặc dù một số quá trình lên men rắn-chất nền được vận hành. Phương tiện truyền thông lên men phải đáp ứng tất cả nhu cầu dinh dưỡng của vi sinh vật và hoàn thành các mục tiêu kỹ thuật của quá trình. Các chất dinh dưỡng cần được xây dựng để thúc đẩy sự tổng hợp các sản phẩm mục tiêu, hoặc sinh khối tế bào hoặc một chất chuyển hóa cụ thể | Kích động của quá trình lên men tế bào bị đình chỉ được thực hiện để kết hợp ba giai đoạn trong lên men. Giai đoạn chất lỏng có chứa các dưỡng chất hòa tan và chất chuyển hóa, giai đoạn khí chủ yếu là oxy và carbon dioxide, và pha rắn được tạo thành từ các tế bào và chất nền vững chắc rằng có thể có mặt. Trộn nên tạo điều kiện đồng nhất và thúc đẩy chất dinh dưỡng, khí và truyền nhiệt. Truyền nhiệt là cần thiết trong quá trình khử trùng cả hai và cho nhiệt độ duy trì trong quá trình hoạt động. Hiệu quả pha trộn đặc biệt quan trọng để chuyển oxy trong quá trình lên men hiếu khí, vi sinh vật có thể mất oxy chỉ từ pha lỏng. Chuyển thành chất lỏng từ giai đoạn khí được tăng cường bởi kích động. Kéo dài thời gian lưu giữ của các bong bóng khí bị đình chỉ, làm giảm kích thước bong bóng để tăng diện tích bề mặt để chuyển oxy, ngăn ngừa sự kết bong bóng và giảm độ dày màng tại giao diện chất lỏng khí (xem trang 99, sục khí).Tuy nhiên, duy trì các điều kiện phù hợp cắt trong quá trình lên men là rất quan trọng, bởi vì hệ thống kích động nhất định phát triển cắt cao có thể gây tổn hại cắt tế bào nhạy cảm. Ngược lại, hệ thống cắt thấp có thể dẫn đến kết bông hoặc tăng trưởng tế bào không mong muốn trên các bề mặt, chẳng hạn như trên các thành mạch, máy khuấy và các điện cực.