tailieunhanh - Báo cáo " Khảo sát khả năng tạo sắc tố, Lovastatin và độc tố Citrinin của hai chủng nấm mốc đỏ Monascus purpureus "

Monascus purpureus được sử dụng rộng rãi tại Trung Quốc, Hàn Quốc và Nhật Bản từ hàng trăm năm nay trong sản xuất thực phẩm và trong y học cổ truyền. Gần đây Monascus được phát hiện là có khả năng sinh tổng hợp lovastatin, một dược chất quan trọng trong điều trị các bệnh tim mạch. Nghiên cứu này đề cập tới khả năng ứng dụng công nghệ của 2 chủng nấm Monascus có mặt trong sưu tập giống của Viện Công nghiệp Thực phẩm là M. purpureus MD và M. purpureus 3403. Kết quả đánh giá cho thấy. | Tạp chí Khoa học ĐHQGHN Khoa học Tự nhiên và Công nghệ 23 2007 238-244 Khảo sát khả năng tạo sắc tố Lovastatin và độc tố Citrinin của hai chủng nấm mốc đỏ Monascus purpureus Lê Đức Mạnh Viện Công nghiệp Thực phẩm 301 Nguyễn Trãi Thanh Xuân Hà Nội Việt Nam Nhận ngày 5 tháng 9 năm 2007 Tóm tắt. Monascus purpureus được sử dụng rộng rãi tại Trung Quốc Hàn Quốc và Nhật Bản từ hàng trăm năm nay trong sản xuất thực phẩm và trong y học cổ truyền. Gần đây Monascus được phát hiện là có khả năng sinh tổng hợp lovastatin một dược chất quan trọng trong điều trị các bệnh tim mạch. Nghiên cứu này đề cập tới khả năng ứng dụng công nghệ của 2 chủng nấm Monascus có mặt trong sưu tập giống của Viện Công nghiệp Thực phẩm là M. purpureus MD và M. purpureus 3403. Kết quả đánh giá cho thấy hai chủng có những khác biệt rõ rệt về khả năng và dạng sắc tố tạo ra. Trong 2 chủng khảo sát M. purpureus 3403 có khả năng sinh tổng hợp lovastatin và do vậy có tiềm năng ứng dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng. Cả hai chủng khảo sát đều có khả năng sinh citrinin một loại độc tố nấm. Mặc dù không sản sinh ở mức độ cao sự có mặt của citrinin là điều đáng quan tâm khi ứng dụng Monascus trong sản xuất. 1. Mở đầu Monascus purpureus thuộc ngành Ascomycota lớp Ascomycetes phân lớp Eurotiomycetidae và họ Monascaceae. Monascus được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm tại Trung Quốc Hàn Quốc và Nhật Bản từ hàng trăm năm nay 1 . Ngoài ứng dụng thông thường làm phẩm mầu thực phẩm Monascus còn là một loại dược liệu cổ truyền tại các quốc gia này. Gạo lên men với Monascus được gọi là Ang Khak hoặc Hong Qu theo tiếng Trung Quốc Ben-Koji theo tiếng Nhật và Red Rice Yeast theo tiếng Anh. Gần đây nấm Monascus được phát hiện có chứa các hoạt chất có lợi cho hoạt động của tim mạch. Chúng có khả năng làm giảm cholesterol ĐT 84-4-8584481. E-mail manh@ tổng số tăng HDL giảm LDL và triglyceride. Hoạt chất chính điều khiển quá trình này là lovastatin monacolin K mevinolin . Do có khả năng làm giảm lượng .