tailieunhanh - Tổng quan về enzyme

Enzym là chất xúc tác sinh học được hình thành trong tế bào dưới dạng hợp chất protein cí cấu trúc hóa học rất đặc thù. Trong tế bào sinh vật luôn xảy ra quá trình trao đổi chất, enzym đã góp phần thúc đẩy các phản ứng hóa học này xảy ra ở điều kiện thường | NHDD QNOl NHHd r. ENZYM LÀ GÌ rJ ĐỊNH NGHĨA 1-4 Enzym là chât xúc tác sinh học được hình thành trong tê bào dưới dạng hỢp chât protein có câu trúc hoá học rất đặc thù. Trong tế bào sinh vật luôn xảy quá trình trao đổi chât enzym đã góp phần thúc đẩy các phản ứng hóa học này xảy ở điều kiện bình thường với tốc độ cực nhanh mà không cần sự hỗ trợ dặc biệt của các yêu tô nhiệt độ áp suất. Enzym có thể thu nhận từ các cơ thể sông khác nhau động vật thực vật vi sinh vật như pepsin trong dạ dày trypsin trong tụy tạng renin trong ngăn thứ tư của dạ dày bê bromelin trong thơm papin trong đu đủ amilaza trong thóc mầm . Enzym trong cơ thể sinh vật với chức năng là xúc tác chọn lọc đóng vai trò định hướng tất cả mọi phản ứng xảy ra trong tế bào. Khi ở ngoài tế bào nhiều enzym vẫn có khả năng hoạt động tương tự. Chính vì lý do đó khi tách được các enzym ra khỏi cơ thể sông ở mức độ thuần khiết khác nhau người ta có thể sử dụng trong nhiều lãnh vực. Nguồn enzym quan trọng hiện nay hầu hết được lấy từ vi sinh vật. LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN 5 2 Từ thời cổ xưa người ta đã dùng nước ép trái nho để lên men rượu cũng như chứa sữa tươi trong dạ dày của súc vật vừa mới bị giết để chuyển hoá thành phomat. Tuy nhiên đó chỉ là những phát hiện tình cờ chẳng ai biết rằng có sự giúp đỡ âm thầm của một loại enzym tiết ra bởi vi khuẩn hiếu khí từ không khí rơi vào hũ nho để mở cũng như của một loại enzym khác đó là renin tồn tại trong dạ dày của súc vật. cố gắng đầu tiên nhằm đi sâu vào tìm hiểu bản châì của các quá trình lên men có thể xem là thuộc về Van Genmon vào những năm 1600 nhằm giải thích cơ chế của quá trình tiêu hóa khi đem nó so sánh với quá trình lên men rượu. Thời đó danh từ men từ chữ la tinh fermentatio có nghĩa là sự lên men được Van Genmon đã dùng khi đó để chỉ tác nhân gây ra sự chuyển biến các chất trong quá trình lên men nhiên lịch sử enzym học chỉ thực sự coi như bắt đầu kể từ công trình của Kirschoff năm 1814 sau khi tìm thây rằng nước Anh Thư hr r. khóa III .