tailieunhanh - Báo cáo khoa học: Nghiên cứu thiết lập và giải mô hình toán truyền nhiệt – tách ẩm đồng thời trong điều kiện sấy thăng hoa (STH)

Khi nghiên cứu ứng dụng STH trong bảo quản các sản phẩm có giá trị kinh tế thì việc xây dựng mô hình toán và giải bài toán truyền nhiệt – truyền khối đồng thời trong điều kiện STH, từ đó làm cơ sở để xác định chế độ công nghệ là rất quan trọng. Ở bài viết này chúng tôi sẽ trình bày kết quả nghiên cứu thiết lập mô hình toán và giải bài toán | TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH CN TẬP 12 SÓ 08 - 2009 NGHIÊN CỨU THIẾT LẬP VÀ GIẢI MÔ HÌNH TOÁN TRUYỀN NHIỆT -TÁCH ẨM ĐỒNG THỜI TRONG ĐIỀU KIỆN SẤY THĂNG HOA STH Nguyễn Tấn Dũng 1 Trịnh Văn Dũng 2 Trần Đức Ba 3 1 Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật 2 Trường Đại học Bach Khoa ĐHQG-HCM 3 Trường Đại học Công Nghiệp Bài nhận ngày28 tháng 11 năm 2008 hoàn chỉnh sửa chữa ngày 23 tháng 07 năm 2009 TÓM TĂT Khi nghiên cứu ứng dụng STH trong bảo quản các sản phẩm có giá trị kinh tế thì việc xây dựng mô hình toán và giải bài toán truyền nhiệt - truyền khối đồng thời trong điều kiện STH từ đó làm cơ sở để xác định chế độ công nghệ là rất quan trọng. Ớ bài viết này chúng tôi sẽ trình bày kết quả nghiên cứu thiết lập mô hình toán và giải bài toán truyền nhiệt -tách ẩm đồng thời ở dạng trụ trong điều kiện STH kết quả thu được sẽ ứng dụng STH trong bảo quản sản phẩm thủy hải sản nhóm giáp xác tôm sú tôm bạc và tôm thẻ có giá trị kinh tế. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Thực tế cho thấy việc ứng dụng STH trong bảo quản các sản phẩm thực phẩm có giá trị kinh tế thì vấn đề đặt ra cần phải xác định cho được chế độ công nghệ thích hợp vì STH sấy ở điều kiện áp suất thấp và nhiệt độ thấp và nhỏ hơn trạng thái ba thể O 4 58mmHg 980C của ẩm bên trong vật liệu ẩm VLA và đây là kỹ thuật chế biến tiên tiến nhất hiện nay sản phẩm được chế biến bằng kỹ thuật này sẽ giữ được gần như hoàn toàn các tố chất tự nhiên ban đầu của chúng. Tuy nhiên kỹ thuật STH khá phức tạp việc xác định chế độ công nghệ thích hợp để đưa vào ứng dụng không gặp ít muôn vàn khó khăn. Chính vì vậy bài toán đặt ra ở đây là cần phải nghiên cứu thiết lập mô hình toán và giải bài toán truyền nhiệt - tách ẩm khối đồng thời của VLA ở dạng trụ trong điều kiện STH từ đó làm cơ sở cho việc xác lập chế độ công nghệ STH và ứng dụng công nghệ này trong việc bảo quản các sản phẩm thủy hải sản nhóm giáp xác tôm sú tôm bạc và tôm thẻ có giá trị kinh tế. 2. NỘI DUNG . Mô tả quá trình STH Quá trình STH gồm 3 giai đoạn nối tiếp nhau 3 4 5 6 Giai .