tailieunhanh - Báo cáo nghiên cứu khoa học: "NGHIÊN CỨU THU NHẬN CHẾ PHẨM ENZYME PROTEASE TỪ RUỘT CÁ BASA (Pangasius bocourti)"

Chế biến phụ phẩm của ngành thủy sản thành những sản phẩm có giá trị gia tăng sẽ mang lại hiệu quả kinh tế cao cho nhà sản xuất và giảm lượng phế liệu thủy sản gây ô nhiễm môi trường. Nghiên cứu này khảo sát quá trình trích ly và tinh sạch enzyme protease từ ruột cá Basa (Pangasius bocourti). | TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH CN TẬP 9 SÓ11 -2006 NGHIÊN CỨU THU NHẬN CHẾ PHẨM ENZYME PROTEASE TỪ RUỘT CÁ BASA Pangasius bocourti Trần Quốc Hiền 1 Lê Văn Việt Mẫn 2 1 Trung tâm Công nghệ Sau thu hoạch Viện Nghiên cứu nuôi trồng thủy sản II 2 Trường Đại học Bách khoa ĐHQG-HCM Bài nhận ngày 26 tháng 08 năm 2005 hoàn chỉnh sửa chữa ngày 11 tháng 09 năm 2006 TÓM TẢT Chế biến phụ phẩm của ngành thủy sản thành những sản phẩm có giá trị gia tăng sẽ mang lại hiệu quả kinh tế cao cho nhà sản xuất và giảm lượng phế liệu thủy sản gây ô nhiễm môi trường. Nghiên cứu này khảo sát quá trình trích ly và tinh sạch enzyme protease từ ruột cá Basa Pangasius bocourti . Dịch chiết protease kiềm thu được từ ruột có tổng hoạt tính cao nhất là 15 79UI gCKNT chất khô nội tạng trong điều kiện chiết tỷ lệ mẫu dung môi 1 1 w w pH 9 5 nhiệt độ 35oC thời gian chiết 10 phút. Dung môi isopropanol là tác nhân thích hợp nhất để kết tủa protease trong dịch chiết từ ruột cá Basa. Với tỷ lệ thể tích dịch chiết enzyme và thể tích isopropanol là 15 85 mức tinh sạch chế phẩm protease kiềm là 1 65 lần và hiệu suất thu hồi enzym đạt được là 90 42 . 1. MỞ ĐẦU Ngành chế biến thủy sản trong nước và trên thế giới hàng năm thải ra một lượng lớn các phụ phế phẩm cần được xử lý hoặc chế biến tiếp. Phụ phẩm thủy sản thường là nội tạng đầu xương da. Để giải quyết một lượng lớn phụ phẩm như hiện nay tại Việt Nam và trên thế giới đang có xu hướng tận thu phần phụ phẩm để chế biến thành các sản phẩm có giá trị gia tăng 1 . Một số phụ phẩm có giá trị dinh dưỡng cao dùng để chế biến thành bột cá dầu cá. 4 . Ngoài ra các sản phẩm như chế phẩm enzyme peptide có hoạt tính sinh học màng sinh học được chế biến từ một số loại phụ phẩm thủy sản có thể mang lại những hiệu quả kinh tế rất lớn cho con người 8 . Tại Việt nam hiện nay phụ phẩm của cá tra basa được sử dụng chủ yếu làm thức ăn cho gia súc thủy sản và làm phân bón. Việc thu nhận chế phẩm enzyme protease từ ruột cá basa là một vấn đề được đặt ra nhằm khai thác và sử dụng hiệu