tailieunhanh - Báo cáo khoa học: ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN CHE PHỦ KHÁC NHAU ĐẾN HÀM LƯỢNG L-theanine, Caffeine VÀ CÁC Catechin TRONG LÁ CHÈ TƯƠI THUỘC HAI GIỐNG CHÈ NHẬT (YABUKITA VÀ SAYAMAKAORI) TRỒNG TẠI VÙNG NEW SOUTH WALES (ÚC)

Cây chè, Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, là loại cây lá xanh thuộc họ Theaceae (Owuor và cs., 1986; Weisburger, 1997). Nó được khẳng định là có nguồn gốc từ Trung Quốc (Wang và cs., 2000) nhưng ngày nay đã được trồng ở nhiều nước có khí hậu nhiệt đới và ôn đới ở khắp nơi trên thế giới (Ravichandran, 2004). Chè đen được sản xuất từ giống Camellia sinensis var. assamica, còn chè xanh được sản xuất từ giống Camellia sinensis var. sinensis (Monks, 2000a). Thành phần của sản phẩm chè xanh rất giống với ở lá chè tươi ngoại trừ một vài biến đổi do hoạt động thủy phân của các enzyme diễn ra. | Báo cáo khoa học ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN CHE PHỦ KHÁC NHAU ĐẾN HÀM LƯỢNG L-theanine Caffeine VÀ CÁC Catechin TRONG LÁ CHÈ TƯƠI THUỘC HAI GIỐNG CHÈ NHẬT YABUKITA VÀ SAYAMAKAORI TRỒNG TẠI VÙNG NEW SOUTH WALES ÚC ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN CHE PHỦ KHÁC NHAU ĐẾN HÀM LƯỢNG L-theanine Caffeine VÀ CÁC Catechin TRONG LÁ CHÈ TƯƠI THUỘC HAI GIỐNG CHÈ NHẬT YABUKITA VÀ SAYAMAKAORI TRỒNG TẠI VÙNG NEW SOUTH WALES ÚC Research on the effects of different shading levels on the content of L-theanine caffeine and catechins in the fresh leaves of two Japanese green tea varieties named Yabukita and Sayamakaori grown on the New South Wales Australia Nguyễn Đặng Dung1 Lê Như Bích2 SUMMARY Seven major constituents L- theanine caffeine and five catechins EGC EC EGCG GCG and ECG in the fresh leaves of two Japanese tea varieties named Yabukita and Sayamakaori grown on Somersby and Narara fields of the NSW Central Coast under different shading conditions 0 60 and 90 shading were identified and simultaneously quantified using a gradient HPLC method. The remarkable differences were clearly observed when comparing the data from the leaves under the lowest with the data from those under the highest shading levels. A significant increase in the content of L-theanine caffeine and the ratio of L- theanine to catechins but a decrease in the levels of catechins was found in the tea leaves under more shading. Light intensity therefore was a crucial factor which contributed to the levels of the major tea chemical constituents and hence the quality of green tea. Key words green tea shading levels catechins fresh tea leaves Japanese varieties 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Cây chè Camellia sinensis L. O. Kuntze là loại cây lá xanh thuộc họ Theaceae Owuor và cs. 1986 Weisburger 1997 . Nó được khẳng định là có nguồn gốc từ Trung Quốc Wang và cs. 2000 nhưng ngày nay đã được trồng ở nhiều nước có khí hậu nhiệt đới và ôn đới ở khắp nơi trên thế giới Ravichandran 2004 . Chè đen được sản xuất từ giống Camellia sinensis var.