tailieunhanh - Báo cáo khoa học: ứng dụng công nghệ enzyme để thu nhận đ-ờng chức năng fructooligosaccharide (FOS) từ dịch mía

Tr-ớc đây, con ng-ời th-ờng quan tâm nghiên cứu v sử dụng những sản phẩm thực phẩm gi u dinh d-ỡng v giá trị năng l-ợng cao. Trong những năm gần đây ngo i những sản phẩm thực phẩm trên, ng-ời ta còn tập trung v o những sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh d-ỡng v mức năng l-ợng thấp; nh-ng lại chứa các hoạt chất có tác dụng tốt đối với sức khỏe của con ng-ời - những thực phẩm chức năng (functional foods), trong số đó đ-ờng chức năng l một nhóm thực phẩm chức năng quan trọng (Gibson v William, 2000) | Báo cáo khoa học ứng dụng công nghệ enzyme để thu nhận đ-ờng chức năng fructooligosaccharide FOS từ dịch mía Tap chí KHKT Nông nghiêp 2006 Tap IV Sổ 6 105-111 ĐAI HOC NÔNG NGHIỂP I ÚNG DỤNG GÔNG NGHỆ ENZymE ĐE THU NHẬN ĐƯỜNG CHỨC NĂNG FRUCTOOLIGOSACCHARIDE FOS Từ DỊCH mÍA Application of enzyme technology for fructooligosaccharides FOS production from sugarcane juice Ngô Xuân Mạnh1 và cộng sự SUMMARY The aim of the present research was to study the use p - D fructofuranosidase EC in enzyme preparation Pectinex Ultra SP-L Novozymes for Fructooligosaccharide FOS production. Enzyme preparation Pectinex Ultra SP-L Novozymes contains p - D fructofuranosidase with the activity U ml. Optimal conditions were selected Temperature 40 C pH 240 mn and ratio enzyme sugarcane juice of 2 100 v v . The FOS syrup obtained using Pectinex Ultra SP-L has following composition 50 4 FOS saccharose fructose and glucose. Key words Fructooligosaccharide FOS p - D fructofuranosidase optimal temperature and pH sugarcane juice 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Trước đây con người thường quan tâm nghiên cứu và sử dụng những sản phẩm thực phẩm giàu dinh dưỡng và giá trị năng lượng cao. Trong những năm gần đây ngoài những sản phẩm thực phẩm trên người ta còn tập trung vào những sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng và mức năng lượng thấp nhưng lại chứa các hoạt chất có tác dụng tốt đối với sức khỏe của con người - những thực phẩm chức năng functional foods trong số đó đường chức năng là một nhóm thực phẩm chức năng quan trọng Gibson và William 2000 . Có nhiều loại đường chức năng như đường panatinose maltitol sorbitol lactitol fructoolygosaccharide FOS xyloolygosaccharide isomaltoolygosaccharide. Trong số đó đường FOS được nghiên cứu nhiều hơn cả không phải chỉ bởi công nghệ sản xuất đơn giản vị ngọt thấp nhưng vẫn giữ được hương thơm và vị ngọt đặc trưng của đường saccharose quan trọng hơn là FOS có nhiều đặc tính có lợi cho sức khỏe con người có khả năng kích thích tiêu hóa chống