tailieunhanh - Báo cáo: Xây dựng quy trình sản xuất đồ hộp từ 3 loại nguyên liệu: thịt, thủy sản, rau quả
Cuộc sống của con người trong thời đại kinh tế tri thức với sự phát triển của khoa học công nghệ và trong giai đoạn mà chúng ta đang tập trung mọi sức lực để xây dựng một xã hội phồn vinh, yêu cầu phải có nhiều thời gian cho công việc lao động, học tập và sáng tạo, việc cung cấp thực phẩm cho con người sao cho gọn nhẹ, thuận tiện, an toàn, vệ sinh và chất lượng cao, đó là mục tiêu phấn đấu của ngành thực phẩm. Chính vì vậy mặt hàng đồ hộp được ra. | CHỦ ĐỀ: XÂY DỰNG QUI TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP TỪ 3 LOẠI NGUYÊN LIỆU: THỊT, THỦY SẢN, RAU QUẢ GVHD: MAI THỊ TUYẾT NGA LỚP: 50TP1 NHÓM 8 WELLCOME MỤC LỤC Tổng quan về đồ hộp Đồ hộp thịt xay Đồ hộp cá thu tự nhiên Đồ hộp nước chuối Kết luận TỔNG QUAN VỀ ĐỒ HỘP Cuộc sống của con người trong thời đại kinh tế tri thức với sự phát triển của khoa học công nghệ và trong giai đoạn mà chúng ta đang tập trung mọi sức lực để xây dựng một xã hội phồn vinh, yêu cầu phải có nhiều thời gian cho công việc lao động, học tập và sáng tạo, việc cung cấp thực phẩm cho con người sao cho gọn nhẹ, thuận tiện, an toàn, vệ sinh và chất lượng cao, đó là mục tiêu phấn đấu của ngành thực phẩm. Chính vì vậy mặt hàng đồ hộp được ra đời với nhiều sản phẩm ngày càng đa dạng và phong phú: đồ hộp thịt, cá, rau quả đang ngày càng phổ biến và phát triển mạnh. Sau đây, nhóm em xin trình bày về quy trình sản xuất các loại đồ hộp từ 3 loại nguyên liệu thịt, cá thu, chuối tươi. QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Nguyên liệu Rửa Cắt khúc Ướp muối và nitrit Bảo ôn Xay nhỏ Phối trộn Xếp hộp Ghép mí Thanh trùng Làm nguội Dán nhãn Thành phẩm Nguyên liệu Rửa Cắt khúc Ướp muối, nitrit, đường Bảo ôn Xay nhỏ Phối trộn Xếp hộp Ghép mí Thanh trùng Làm nguội Yêu cầu đối với thịt: Tên chỉ tiêu Yêu cầu 1. Trạng thái -Đã qua kiểm tra chất lượng an toàn thực phẩm - Bề mặt khô, sạch, không dính lông và tạp chất lạ; - Mặt cắt mịn. - Thịt tươi, có độ đàn hồi cao, ấn ngón tay vào thịt không để lại dấu ấn trên bề mặt thịt khi bỏ tay ra; - Tuỷ bám chặt vào thành ống tủy (nếu có). 2. Màu sắc Màu đặc trưng của sản phẩm 3. Mùi Đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ I. NGUYÊN LIỆU * Ngoài ra còn một số nguyên liệu phụ khác như: muối, tiêu, đường, tỏi đảm bảo các tiêu chuẩn về chất lượng QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Rửa - Loại bỏ các tạp chất và một số vi sinh vật bám trên bề mặt thịt. Cắt khúc: - Làm giảm kích thước thịt tạo điều kiện thuận . | CHỦ ĐỀ: XÂY DỰNG QUI TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP TỪ 3 LOẠI NGUYÊN LIỆU: THỊT, THỦY SẢN, RAU QUẢ GVHD: MAI THỊ TUYẾT NGA LỚP: 50TP1 NHÓM 8 WELLCOME MỤC LỤC Tổng quan về đồ hộp Đồ hộp thịt xay Đồ hộp cá thu tự nhiên Đồ hộp nước chuối Kết luận TỔNG QUAN VỀ ĐỒ HỘP Cuộc sống của con người trong thời đại kinh tế tri thức với sự phát triển của khoa học công nghệ và trong giai đoạn mà chúng ta đang tập trung mọi sức lực để xây dựng một xã hội phồn vinh, yêu cầu phải có nhiều thời gian cho công việc lao động, học tập và sáng tạo, việc cung cấp thực phẩm cho con người sao cho gọn nhẹ, thuận tiện, an toàn, vệ sinh và chất lượng cao, đó là mục tiêu phấn đấu của ngành thực phẩm. Chính vì vậy mặt hàng đồ hộp được ra đời với nhiều sản phẩm ngày càng đa dạng và phong phú: đồ hộp thịt, cá, rau quả đang ngày càng phổ biến và phát triển mạnh. Sau đây, nhóm em xin trình bày về quy trình sản xuất các loại đồ hộp từ 3 loại nguyên liệu thịt, cá thu,
đang nạp các trang xem trước
