tailieunhanh - Báo cáo thực hành: Công nghệ sản xuất bánh quy xốp và bánh quy dai

Những chiếc bánh đầu tiên được làm ra chỉ từ một số ít nguyên liệu như: bột mì, muối và nước. Vào thời ấy, làm bánh là một công việc nặng nhọc và việc ăn bánh cũng không dễ dàng, bánh muốn ăn được phải ngâm vào các loại thức uống như trà, sữa, nước, hoặc súp cho mềm mới dùng được. | Bio co thực hành CNSX Bnh KŨo Baii 1 cổnc ncHệ sẢn XUẤT 6ÁÍIH QUY XỐP VẨ 6ÁÍ1H QUY DAI Trang - 1 - . . sưu tẩm bời http Sưu tâm bởi Bo cio thực hành CNSX Bnh KŨo I. MỤC ĐÍCH Giúp sinh viên làm quen trực tiếp với nguyên liệu các công đoạn trong công nghệ làm bánh qui. II. TỔNG QUAN VỀ BÁNH Loài người biết làm bánh từ thời trung cổ những chiếc bánh đầu tiên được sản xuất ra từ nước Anh. Những chiếc bánh đầu tiên được làm ra chỉ từ một số ít nguyên liệu như bột mì muối và nước. Vào thời ấy làm bánh là một công việc nặng nhọc và việc ăn bánh cũng không dễ dàng bánh muốn ăn được phải ngâm vào các loại thức uống như trà sữa nước . hoặc súp cho mềm mới dùng được. Người Việt Nam biết đến bánh biscuit khi người Pháp mang chúng đến nước ta trong chiến tranh vào khoảng cuối thế kỷ thứ 19. Ngày nay nguyên liệu dùng sản xuất bánh rất phong phú và bánh là một mặt hàng có giá trị cao về mặt dinh dưỡng và cung cấp nhiều năng lượng Những năm gần đây ngành bánh Việt Nam phát triển rực rỡ không chỉ nhiều về số lượng mà còn phong phú về mẫu mã giá thành cũng như chất lượng. Bánh ngày nay được sử dụng như một loại thức ăn cơ bản trong các bữa ăn bánh được xem như một thực phẩm tăng cường dinh dưỡng và đặc biệt bánh còn được dùng làm quà biếu vào những dịp Lễ Tết. Bánh bích quy là loại sản phẩm bánh được làm từ bột mì đường chất béo trứng thuốc nở hóa học và tinh dầu. bích quy có nhiều hình dạng khác nhau và kích thước cũng phong phú vì kkích cỡ của khuôn tạo hình. Có hai loại bánh bích quy chính xốp và dai. Bánh quy xốp khác bánh quy dai ở chổ nó xốp dòn còn bánh bích quy dai thì ít xốp hơn. Công thức của quy xốp yêu cầu nhiều đường nhiều chất béo hơn bánh bích quy dai nhưng nhiệt độ nhào và cánh khuyấy của máy nhào thì thấp Trang - 2 - . . sưu tẩm bời http Sưu tâm bởi Bio cio thực hành CNSX Bnh KŨo hơn bánh quy dai. Quá trình cán của bánh bích quy dai yêu cầu nhiều hơn bánh bích quy xốp. QUAN NGUYÊN LIỆU Mì Thiệu Bột mì được chế