Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Các tính chất lưu biến quan trọng của khối bột nhào
tailieunhanh - Các tính chất lưu biến quan trọng của khối bột nhào
Nội dung: Khả năng hút nước, Độ đàn hồi hay khả năng hồi phục (elastic recovery), Độ dính nhớt hay khả nănng chảy (stickiness), Độ đặc quánh hay còn gọi là độ chắc (consistency), Độ xốp, Một số tính chất khác. Xác định độ đàn hồi. Xác định độ căng đứt. Phương pháp phân tích hình ảnh cấu trúc (two bite texture profile analysis’ (TPA) method) của Peleg (1976) và Bourne (1978). | các TÍNH CHấl Lựu tìlẾN ữUHN TữỢH6 Cùn KHỐI ữậT NHàỡ ờộ ỠHN Hồi HHV KHắ WĂW6 Hồi PHỤC ELIKTIC ữECOVEữV Phụ thuộc sô lượng các mối liên kết có độ bền liên kết lớn như cầu nối disunphur và liên kết ion của protein tạo khung gluten. Độ đàn hồi cho biết khả năng chịu biến dạng và hồi phục lại của bột nhào. Bột nhào có độ đàn hồi càng cao thì càng chịu được các biến dạng trong quá trình cán cắt có khả năng trở lại hình dạng cũ tốt. Ktỉả NĂN6 tỉúĩ Nươc Lượng nước tốì đa mà bột có thể hút được mà không gây ra hiện tượng dính. Thông thường lượng nưđc hút vào càng nhiều thì mạng gluten càng mạnh. Bột nhào càng đàn hồi và càng đặc quánh. ữộ ỪÍNH Ntỉổĩ tỉm ưtỉả NĂN6 CHẢự ỈTICKINĨĨĨ Tạo ra do liên kết protein tạo mạng gluten. Sô lượng các liên kết hydro và Van Dar Waals nhiều nhưng độ bền liên kết yếu nên dễ chảy. Ngoài ra khối lượng của pha lỏng có trong khối bột nhào cũng sẽ làm tăng độ dính nhớt. Độ dính nhớt càng cao khối bột nhào càng linh động dễ chảy dài và dễ cán thành màng mỏng. 0Ộ ÔẶC ỠUÁNH HM CÒN 6ỌI Là oậ CMC CỪNĨIĨTĨNCV Do liên kết với nhau của các phân tử trong cả khối bột. Trong quá trình nhào trộn bột khi độ đặc quánh đạt giá trị tốì đa là khối bột nhào đạt được độ đồng đều tốt nhát Sau đó nếu vẫn tiếp tục nhào trộn thì các tác động cơ học sẽ làm đứt các mối liên kết vừa tạo thành độ đặc quánh giảm thì các tính chát lưu biến khác cũng giảm. Mộĩ ĩổ TÍNH CHẤT KHÁC Độ bám dính adhesiveness Độ cứng hardness Độ cố kết cohessiveness Độ biến dạng compliance ừộ XỐP Do số lượng các bong bóng khí lẫn vào trong quá trình nhào. Sô lượng bong bóng khí càng nhiều càng mịn và càng bền thì bột nhào càng xốp tỷ trọng càng tháp. Bong bóng khí có thể cung cấp vào trong bột nhào bằng phương pháp cơ học hoá học hay lên men sinh học. Sô lượng độ mịn và độ bền của các bong bóng khí này chịu ảnh hưởng rất nhiều của lượng và kích cỡ các phần tử chát béo có trong bột nhào. Xác định độ đàn hồi Cân 4g gluten tươi vê viên để ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Sau đó lấy ngón tay nhấn vào viên
Khánh Vy
101
7
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài báo cáo môn Kĩ thuật đo 2: Cảm biến đo lưu lượng, mực chất lỏng
22
161
2
Sử dụng lưu biến kế quay đồng trục dạng cánh để xác định thông số tính chất lưu biến của hỗn hợp vữa
12
68
3
Nghiên cứu chế tạo, cấu trúc và tính chất của nanocompozit trên cơ sở cao su thiên nhiên và silica biến tính
5
71
0
Các tính chất lưu biến quan trọng của khối bột nhào
7
77
0
Nghiên cứu tính chất lưu biến, độ bền oxy hoá-nhiệt và độ bền dung môi của vật liệu nanocompozit PVC/DOP/Khoáng sắt hữu cơ
5
90
0
Cấu trúc và tính chất lưu biến của carrageenan thu nhận từ rong sụn (Kappaphycus alvarezii) nuôi trồng tại Cam Ranh, Khánh Hòa
7
1
1
Nghiên cứu tính chất lưu biến của dung dịch bentonite
3
1
1
Kết hợp phương trình trạng thái với cân bằng nhiệt động học cho việc mô phỏng chính xác phân bố đặc tính chất lưu trong vỉa chứa dầu khí có động thái lưu biến phức tạp
9
43
3
GIÁO TRÌNH THÍ NGHIỆM GỐM SỬ - BÀI 1 TÍNH CHẤT LƯU BIẾN – ĐO ĐỘ LƯU ĐỘNG CỦA HỒ GỐM SỨ
9
70
0
Tính chất lưu biến của thực phẩm
34
93
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461879
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22701
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10902
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10075
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9539
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8298
1126
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8245
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6703
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5780
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
tính chất lưu biến quan trọng
khối bột nhào
công nghệ thực phẩm
công nghệ sản xuất bánh mì
Khả năng hút nước
khả năng hồi phục
khả năng phục hồi
tăng khả năng phục hồi
mẹo tăng khả năng phục hồi
sức khỏe trẻ em
y học cơ sở
kiến thức y học
tài nguyên thiên nhiên
tài nguyên phục hồi
tài nguyên không phục hồi
tài nguyên rừng
môi trường không khí
3Giải pháp kỹ thuật
Khả năng phục hồi kinh tế
Cơ hội phục hồi kinh tế
Kinh tế Việt Nam
Thách thức phục hồi kinh tế
Phát triển kinh tế
Kinh tế vĩ mô
Tạp chí khoa học
Khả năng phục hồi rừng
Khu bảo tồn thiên nhiên Tây Yên Tử
Khả năng phục hồi rừng sau nương rẫy
Tỉnh Bắc Giang
Khả năng phục hồi tự nhiên
Trạng thái Ic và IIa
Tỉnh Bắc Kạn
Phục hồi rừng
Tái sinh tự nhiên
Phục hồi sau khủng hoảng kinh tế thế giới
Khủng hoảng kinh tế thế giới
Hộ gia đình
Kinh tế hộ gia đình
Canh tác nương rẫy
Phục hồi rừng sau canh tác
Canh tác nương rẫy ở Việt Nam
Nghiên cứu phục hồi rừng
Xây dựng vùng trọng điểm rừng
Khoa học Điều dưỡng
Phục hồi chức năng vận động
Người chăm sóc chính
Cải thiện khả năng thực hành
Bệnh nhân đột quỵ
Chất phụ gia nano
Khả năng tự hồi phục mòn
Dầu bôi trơn CF 4 15W/40
Máy ma sát 4 bi MRS 10A
Máy phổ tán sắc năng lượng
độc học môi trường cơ bản
tìm hiểu Độc học môi trường
nghiên cứu Độc học môi trường
tài liệu môi trường
nghiên cứu môi trường
bảo vệ môi trường
Báo cáo kinh tế vĩ vô Việt Nam
Đặc điểm của kinh tế Việt Nam
Đặc điểm của kinh tế thế giới
Triển vọng kinh tế Việt Nam
Kinh tế Việt Nam hậu khủng hoảng
Triển vọng kinh tế
Bài viết đa dạng sinh học
Đa dạng sinh học rạn san hô
Vịnh Nha Trang
Hiện trạng rạn san hô
Khả năng phục hồi đa dạng sinh học
Khả năng tái sinh phục hồi rừng
Khu vực bỏ hóa sau canh
Khu bảo tồn loài và sinh cảnh vượn Cao Vít
Chất lượng tái sinh hạt
Nguồn gốc tái sinh
Vai trò của vách rừng
Khu bảo tồn
Cây Thích Bắc bộ
Tỉnh Cao Bằng
Loài cây tái sinh hoạt
Ảnh hưởng của hàm lượng nano TiC
Hàm lượng nano TiC
Dầu bôi trơn
Hàm lượng nano TiC trong dầu bôi trơn
Khả năng phục hồi mòn
Phân tích cơ cấu đầu tư
Khả năng phục hồi của doanh nghiệp
Doanh nghiệp nhỏ và vừa
Cơ cấu đầu tư
Phát triển của doanh nghiệp Việt Nam
Luận văn Thạc sĩ
Tài chính ngân hàng
Luận văn Thạc sĩ Kinh tế
Tổ thương kinh tế
Rủi ro kinh tế
Tạp chí Khoa học Công nghệ
Khả năng phục hồi thương tổn của gan
Dịch chiết tỏi tươi
Dịch chiết tỏi đen
Trích ly bằng cellulase
Mô hình xơ gan
Công nghệ sinh học
Đột quỵ não
Phục hồi khả năng đi
Nhồi máu não
Liệt nửa người do nhồi máu não
Tai biến mạch máu não
Kinh tế phát triển
Hộ gia đình nông thôn
Vai trò của tôn giáo
Cú sốc thu nhập
Khả năng phục hồi của điện hạt nhân
Điện hạt nhân
Sản lượng điện
Hạm đội hạt nhân toàn cầu
Lò phản ứng hạt nhân
Xây dựng khung lý thuyết
Vốn xã hội
Chuỗi cung ứng
Khả năng phục hồi của chuỗi cung ứng
Nguồn lực xã hội
Luận văn Thạc sĩ Khoa học lâm nghiệp
Khoa học lâm nghiệp
Phục hồi sinh thái
Gây trồng loài nghiến
Khả năng tạo cây con
Tâm lí học
Khả năng phục hồi trong học tập
Sức khỏe tâm thần
Đặc điểm nhân cách
Tâm lý học lứa tuổi
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
CẤU TẠO HẠT NHÂN NGUYÊN TỬ-ĐỘ HỤT KHỐI-NĂNG LƯỢNG LIÊN KẾT-LK RIÊNG
12
269
0
30-04-2024
BeginningMac OS X Tiger Dashboard Widget Development 2006 phần 2
34
213
0
30-04-2024
B2B Content Marketing: 2012 Benchmarks, Budgets & Trends
17
139
0
30-04-2024
Khurana et al. Journal of Orthopaedic Surgery and Research 2010, 5:23
7
134
0
30-04-2024
Giáo trình tổng quan khoa học thông tin và thư viện part 7
22
144
2
30-04-2024
Gastroenterology an illustrated colour text - part 10
10
89
0
30-04-2024
Anh văn TOEFL Vocabulary-008
8
86
0
30-04-2024
A CMOS Self-Powered Front-End Architecture for Subcutaneous Event-Detector Devices
176
92
0
30-04-2024
Bài giảng Next Generation Network : Dịch vụ trong NGN part 1
6
86
0
30-04-2024
Báo cáo y học: "Regulation and localization of endogenous human tristetraprolin"
12
84
0
30-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5775
1386
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3772
1232
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5331
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8298
1126
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3515
644
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10902
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3692
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4070
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4135
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.