tailieunhanh - Dị ứng thực phẩm (Food Allergy)

Cơ thể con người thường hay dị ứng với một số thực phẩm khi ăn chúng như: Hải sản (cá biển, sò, tôm, cua, mực ), đậu phộng, đậu nành, hạt điều Các loại hóa chất bảo quản thực phẩm như: Sodium sulfite, sodium, bisulfite, potassium bisulfite, hàn the (borate sodium) Các loại hóa chất tạo mùi, tạo ngọt như: Bột ngọt (monosodium glutamate), aspartame (NutraSweet) và các loại hóa chất tạo màu như: Tartrazine (màu vàng số 5) Khi ăn các loại thực phẩm trên, cơ thể tạo ra kháng thể đặc biệt Immunoglobine E (IgE) để chống lại chất protein. | Dị ứng thực phẩm Food Allergy Cơ thể con người thường hay dị ứng với một số thực phẩm khi ăn chúng như Hải sản cá biển sò tôm cua mực. đậu phộng đậu nành hạt điều. Các loại hóa chất bảo quản thực phẩm như Sodium sulfite sodium bisulfite potassium bisulfite hàn the borate sodium . Các loại hóa chất tạo mùi tạo ngọt như Bột ngọt monosodium glutamate aspartame NutraSweet . và các loại hóa chất tạo màu như Tartrazine màu vàng số 5 . Khi ăn các loại thực phẩm trên cơ thể tạo ra kháng thể đặc biệt Immunoglobine E IgE để chống lại chất protein lạ phóng thích ra chất Histamine chất này gây ra một số triệu chứng như Nổi mề đay ngứa nhức đầu buồn nôn đau bụng tiêu chảy chuột rút khó thở. nếu tình trạng nặng không được điều trị kịp thời có thể bị trụy tim mạch tử vong. Dị ứng thực phẩm kéo dài có thể gây ra bệnh hen suyễn. Cần phân biệt với dạng uống sữa không tiêu được gọi là tình trạng không dung nạp thực phẩm food intolerance do cơ thể thiếu enzyme để dung nạp lactose trong sữa những người này có thể dùng sữa chua. Ngộ độc thực phẩm Food poisoning Mỗi năm tại Mỹ có khoảng 80 triệu ca ngộ độc thực phẩm gây thiệt hại ngân sách y tế khoảng 7 tỷ USD. Một số loại vi khuẩn gây ngộ độc thức ăn thường có trong cá thịt rau củ quả. bảo quản không đúng cách quá hạn sử dụng. hoặc do người chế biến dụng cụ chế biến nguồn nước không hợp vệ sinh cũng có thể gây ra ngộ độc thực phẩm. Vi khuẩn Staphylococus aureus Tụ cầu khuẩn vàng Thường nhiễm qua vết thương mụn nhọt của người chế biến thực phẩm. Triệu chứng nhiễm độc thức ăn do vi khuẩn này Nôn mửa tiêu chảy. nhưng ít khi gây sốt. Vi khuẩn Salmonella thường có trong Hải sản thịt cá. gây nhiễm trùng đường ruột với các triệu chứng như Đau bụng nôn ói tiêu chảy sốt. Vi khuẩn Clostridium botulinum Là loại vi khuẩn yếm khí thường có trong các loại thực phẩm đóng hộp tiệt trùng không kỹ bảo quản không đúng cách. Độc tố vi khuẩn này thường gây ngộ độc thần kinh mờ mắt suy hô hấp trụy tim mạch. nếu không điều trị kịp thời có thể gây tử vong. Vi