tailieunhanh - Bảo Quản Thực Phẩm Trong Công Nghiệp phần 10

Phương pháp đông lạnh không ảnh hưởng nhiều tới sản phẩm, dù các vitamin có thể mất đi một phần ( không quá 50% ) | Vơi nồng độ CO2 10-20 nhiệt độ bảo quản 0OC thì thịt co thể bảo quản tốt trong 50 ngày. Do đo ho co thể dung phương phảp nảy để vận chuyển thịt lảnh đi xả. Bao quan bằng khang sinh vả phitônxit Chật khảng sinh lả nhưng sản phậm hoảt động sống củả vi sinh vật co tảc dung diệt khuận hoặc hảm khuận. Ngươi tả đả nghiện cưu vả tìm rả nhưng chật khảng sinh đặc biệt co ích đươc tảo rả bơi vi khuận nậm mốc vả xả khuận thố nhương. Nhưng chật khảng sinh dung để kéo dải thơi giản bảo quản thịt như penixilin streptomixin clotetrảxiclin biomixin nistảtin terảmixin. Chật khảng sinh điểu chể tư cảc thực vật bậc cảo goi lả fitonxit. Nhưng thực vật như hảnh bảch giơi toi cu cả . lả nhưng diện hình cuả thưc vật chưả fitonxit co tính sảt trung mảnh. Chật khảng sinh đươc dung phải khống độc hải vả tương đối bện vững vơi cảc nhận tố mối trương bện ngoải. Đống thơi no phải co khả nặng mật hoảt đống khi chệ biện. Vơi phương phảp nảy cung cho nhiệu kệt quả tốt. Ví du sư bảo quản thịt tươi trong hơi bảch giơi trện dung dịch 10 bảch giơi đả xảc nhận thịt vận tươi trong khoảng 6 ngảy ơ nhiệt đố 10oC vả 50 ngảy ơ nhiệt đố 0oC. ớ Mĩ con dung clotetrảxiclin đệ bảo quản thịt giả cậm 1g trong 10 lit nươc . Ngươi tả con dung chật khảng sinh cho cả giả suc sống tiệm vảo tĩnh mạch hoặc trốn vảo thưc ặn cho ặn trươc khi giệt thịt. Noi chung chật khảng sinh đốc nện việc sư dung no đệ bảo quản thịt cả cung bị hản chệ. ớ Liện Xố chỉ nghiện cưu nistảtin vả clotetrảxiclin đệ bảo quản vì hải chật nảy bị phận huy khi xư lí nhiệt. Tuy nhiện lương clotetrảxiclin trong thịt sống khống đươc cảo hơn 0 5mg 1kg thịt sống con trong cảc sản phậm chệ biện thì chung khống đươc co mặt. Nhược điệm cuả phương phảp nảy - Du vơi lương rật nho cảc chật khảng sinh nảy cung gậy hải cho sưc khoe cuả ngươi dung gậy bệnh thiệu vitảmin phả hoải hoảt đống bình thương cuả hệ thống enzym trong cơ thệ . - Lảm mật hiệu quả cuả cảc khảng sinh điệu trị khi ngươi mặc bệnh. - Giả thảnh cuả khảng sinh đặt. Sứ dung tia tứ .