tailieunhanh - “Hội chứng món ăn Trung Hoa”

Nhức đầu, buồn nôn, chóng mặt là biểu hiện dễ gặp của rất nhiều người thưởng thức món ăn tại các nhà hàng Trung Hoa (sau chừng nửa giờ đồng hồ) vào năm 1960. Dù chưa có khẳng định về việc này, người ta vẫn tìm thấy một căn cứ khá thuyết phục, đó là do người Trung Hoa sử dụng rất nhiều bột ngọt để chế biến các món ăn. Từ đó, “Hội chứng món ăn Trung Hoa” xuất hiện và khiến cho nhiều thực khách phải dè chừng. Bột ngọt- mì chính là Mononatri glutamat (HOOC- (CH2)2-. | Hội chứng món ăn Trung Hoa Nhức đầu buồn nôn chóng mặt. là biểu hiện dễ gặp của rất nhiều người thưởng thức món ăn tại các nhà hàng Trung Hoa sau chừng nửa giờ đồng hồ vào năm 1960. Dù chưa có khẳng định về việc này người ta vẫn tìm thấy một căn cứ khá thuyết phục đó là do người Trung Hoa sử dụng rất nhiều bột ngọt để chế biến các món ăn. Từ đó Hội chứng món ăn Trung Hoa xuất hiện và khiến cho nhiều thực khách phải dè chừng. Bột ngọt- mì chính là Mononatri glutamat HOOC- CH2 2- CH -COONa - NH2 thường viết tắt là MSG là một loại muối glutamic acid một thứ amino acid có tự nhiên trong cơ thể con người trong protein thịt động vật và trong thực vật như nấm rơm đậu peas cà rốt rong biển. có vị thịt ngọt đặc trưng nên thường được dùng làm chất điều vị trong chế biến món ăn. Bột ngọt thường được dùng làm gia vị khi nấu nướng. Theo nhiều chuyên gia ẩm thực bột ngọt tạo ra một vị đặc biệt trên lưỡi khi ta ăn. Nó không có mối liên hệ trực tiếp với 4 vị giác căn bản ngọt mặn chua và đắng nhưng lại làm tăng thêm sự cảm nhận các vị khác tạo ra cảm giác ngon miệng. Tuy nhiên người nấu ăn vẫn cần phải biết rằng có một giới hạn nhất định khi sử dụng gia vị này. Bột ngọt là gia vị làm tăng vị ngọt của nước dùng phở Thứ nhất bột ngọt được nêm quá nhiều vào món ăn hương vị không thể tăng lên theo mà sẽ tạo ra vị lợ gây khó chịu. Thứ hai bột ngọt không thể làm tăng chất dinh dưỡng cho món ăn nên nếu thường xuyên sử dụng bột ngọt thay cho chất đạm của thịt cá rau trái. sẽ dẫn tới thiếu các chất dinh dưỡng căn bản khiến cơ thể suy yếu. Vì thế nó phải được giới hạn ở mức độ là một chất để làm ngon miệng. Thứ ba bột ngọt vẫn đang bị nghi vấn về mức độ an toàn khi sử dụng với số lượng lớn. Năm 1969 bác sĩ John Olsney công bố trên báo Science là khi tiếp xúc với bột ngọt tế bào thần kinh của chuột trong phòng thí .