tailieunhanh - Chuyện về những món hấp
Không thơm lừng như món nướng, chiên hay xào, món hấp tự nó quyến rũ người ăn bằng mùi thơm nhẹ và hơi nóng ấm áp, ngọt ngào. Và chuyện về những món hấp cũng bắt đầu từ những món ăn bình dị nhất Nếu bàn về cách thức chế biến món ăn thì có các dạng cơ bản: chiên, xào, nướng, luộc (hầm, nấu canh). Riêng về món Việt thì có thêm kiểu kho. Nói như vậy thì hình như món hấp không có chỗ đứng hay kiểu chế biến đặc trưng này phải có một vị trí riêng? Hấp. | Chuyện vê những món hâp Không thơm lừng như món nướng chiên hay xào món hâp tự nó quyến rũ người ăn bằng mùi thơm nhẹ và hơi nóng âm áp ngọt ngào. Và chuyện vê những món hâp cũng bắt đầu từ những món ăn bình dị nhât. Nếu bàn về cách thức chế biến món ăn thì có các dạng cơ bản chiên xào nướng luộc hầm nấu canh . Riêng về món Việt thì có thêm kiểu kho. Nói như vậy thì hình như món hấp không có chỗ đứng hay kiểu chế biến đặc trưng này phải có một vị trí riêng Hấp theo nghĩa nào đó là làm chín thức ăn bằng hơi nước nhưng ở khía cạnh khác nó gợi lên cảm giác ấm áp trong những ngày se se. Miếng bánh hấp món cá chưng củ khoai củ mì. vì thế mà gợi thèm. Từ gánh hàng rong đi ngang qua phố Ăn theo kiểu hấp có thể nói là một cách ăn quý tộc bởi món ăn được làm chín dần bằng hơi nước từng chút từng chút một. Chút nóng tỏa lan dần và len lỏi làm chín từng sớ thịt miếng cá cọng rau. Không có được cái nóng bỏng giòn của dầu sôi hay than cháy món hấp thẩm thấu nhiệt một cách từ từ để rồi bao vị ngọt món ăn vẫn được lưu giữ. Có lẽ những món hấp gần gũi nhất của người Việt gắn liền với nhiều gánh hàng rong. Đó là hàng khoai mì hấp trong những ngày mưa rỉ rả là gánh bánh giò hôi hổi trong tiếng rau đêm là xe bắp thơm lựng còn nghi ngút khói là những chiếc bánh bao còn nóng ấm trong cái chõ nhôm. Những món ăn bao giờ cũng cần chút hơi ấm thanh tao theo kiểu hấp để người ăn thấy được cái thú vị của món quà nơi phố xá đông người. Món hấp không có được cái thơm lựng nghi ngút vốn là thế mạnh của món nướng hay chiên món hấp chỉ có thể tỏa hương một cách bình lặng và từ tốn nhất. Chỉ khi có món ăn trong tay ngửi sát tận mũi mới có thể cảm nhận chút hương ấm đặc trưng. Có những món vốn không được làm chín bằng cách hấp như khoai lang hay bắp chẳng hạn nhưng khi bán người ta luôn cố giữ nóng chúng bằng một nồi hấp to đùng. Món ăn vì thế mà lúc nào cũng âm ấm nở nang không khô không khốc. Thế cho nên hấp là cách giữ nhiệt để tạo cảm giác như món ăn chỉ vừa mới ra lò. Đến nét văn hoá Á Đông .
đang nạp các trang xem trước