Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 11
tailieunhanh - Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 11
Nhiệt độ xử lý nhiệt (oC) z : tùy thuộc vào loại vi sinh vật cần tiêu diệt và tính chất của sản phẩm. Nói chung, người ta chọn loài sinh bào tử Clostridium botulinum là mục tiêu của quá trình thanh trùng và đại diện cho loài chịu nhiệt | Theo hình ta có thể viết Ig t - 1g F 1 X __ .3__ -2-----3 độ dôc của đường thang 121 1 - T Z lg t - lg F 121 1 - T Z Hay có thể viết lại F T -121 1 T-121 1 F t .10 z Một cách tổng quát gía trị F được biểu thị T-Tref FTe t .10 Tref nhiệt độ tham chiếu tưoìig ứng với quá trình xử lý nhiệt ví dụ đôi với quá trình tiệt trùng thì nhiệt độ đó là 121 1oC đôi với quá trình thanh trùng thì nhiệt độ đó là 100oC. T Nhiệt độ xử lý nhiệt oC z tùy thuộc vào loại vi sinh vật cần tiêu diệt và tính chất của sản phẩm. Nói chung người ta chọn loài sinh bào tử Clostridium botulinum là mục tiêu của quá trình thanh trùng và đại diện cho loài chịu nhiệt có z 10oC Trong trường hợp nhiệt độ thay đổi theo thời gian người ta ghi nhận T t khi đó giá trị F được tính như sau X T t -Tref FTZref í10 z o Nó có ý nghĩa là tính trên tổng thời gian ảnh hưởng tức thời mà đã được biểu thị bởi gía trị 10 T - Tref z được gọi là yếu tô Bigelow. Công thức Bigelow cho ta tính được sự phá hủy các bào tử bởi nhiệt trong trường hợp xử lý ở nhiệt độ không cô định. 3. Mục tiêu của quá trình tiệt trùng Bào tử yếm khí Clostridium botulinum là mục tiêu chính trong quá trình chế biến nhiệt vì - Có thể sản sinh ra độc tô làm chết người dù ở liều lượng rất thấp. 51 - Có khả năng thành lập bào tử rất bền nhiệt - Clostridium botulinum có thể tìm thấy bất cứ nơi đâu vì vậy hầu hết nguyên liệu đều nhiễm vi sinh vật này nên chúng quan hệ mật thiết tới lĩnh vực an toàn thực phẩm Chính vì những lý do trên Clostridium botulinum được xem là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. Để tránh sự bùng nổ về ngộ độc các nhà chế biến thực phẩm cần - Giảm mật số bào tử Clostridium botulinum đến mức có thể chấp nhận được trong thực phẩm - Ngăn cản sự phát triển của Clostridium botulinum bào tử và quá trình sản sinh độc tố Trong thực tế rất khó vô hoạt bào tử Clostridium botulinum vì vậy để tránh hư hỏng đòi hỏi phải xử lý ở nhiệt độ cao đây là nguyên nhân dẫn đến việc giảm tính chất dinh dưỡng cảm quan của các thực phẩm không đáp ứng
Công Lập
66
6
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 1
6
89
0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 2
6
75
0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 3
6
80
0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 4
6
73
0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 5
6
84
0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 6
6
74
0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 7
6
77
0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 8
6
62
0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 9
6
68
0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 10
6
57
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461949
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
23152
64
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10991
531
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10190
451
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9572
106
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8401
1136
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8278
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7896
2234
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6840
256
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6162
1496
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Ẩm thực
Công nghệ thực phẩm
Chế biến thực phẩm
Công nghệ chế biến
Tài liệu Công nghệ thực phẩm
Khai thác dầu dừa
Công nghệ chế biến thực phẩm
Quy trình sản xuất Dầu dừa
Sản xuất sữa tươi thanh trùng
Sản xuất sữa tươi
Sản xuất kem
Quy trình sản xuất kem
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Sáng tạo trong thuật toán và lập trình với ngôn ngữ Pascal và C# Tập 2 - Chương 4
47
267
1
23-05-2024
Anh văn bằng C-124
8
193
0
23-05-2024
Công nghiệp gang thép Việt Nam : Một giai đoạn phát triển và chuyển đổi chính sách mới part 5
6
206
0
23-05-2024
Giáo trình CẤU TRÚC DỮ LIỆU VÀ GIẢI THUẬT - Chương 1
5
141
0
23-05-2024
Data Structures and Algorithms - Chapter 9: Hashing
54
123
0
23-05-2024
XỬ TRÍ CHẤN THƯƠNG SỌ NÃO KÍN
1
125
1
23-05-2024
Data Structures and Algorithms - Chapter 8: Heaps
41
132
0
23-05-2024
GYNECOLOGIC CANCERS IN PREGNANCY: GUIDELINES OF AN INTERNATIONAL CONSENSUS MEETING
12
103
0
23-05-2024
Giáo trình báo chí điều tra part 4
44
106
0
23-05-2024
Báo cáo y học: "Regulation and localization of endogenous human tristetraprolin"
12
88
0
23-05-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7896
2234
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6162
1496
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3789
1255
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5427
1141
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8401
1136
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3552
656
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3761
547
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10991
531
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4180
523
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4195
483
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.