tailieunhanh - Đề tài " Nghiên cứu chế biến nước tương từ bánh dầu phộng bằng phương pháp lên men truyền thống "

Hiện nay, với đà phát triển nhanh chóng của ngành công nghiệp sản xuát gia vị lỏng , trong đó có dầu ăn khiến cho lượng bã đậu phộng phế thải ngày cang nhiều . Lượng bã đậu này chỉ được dùng làm thức ăn gia súc , . | 1 MỤC LỤC Trang phụ bìa Lời cam đoan Lời cám ơn MỤC LỤC PHẦN MỞ PHẦN NỘI CHƯƠNG I TỔNG QUAN TÀI LIỆU . Sơ lược về nước tương và bánh dầu . Nước . Nước tương là gì .6 Vai trò của nước . Bánh dầu . Bánh dầu phộng là gì .7 . Thành phần chính của bánh dầu . Công . Cách bảo . Các quy trình sản xuất nước . Sản xuất nước tương bằng phương pháp hóa . Quy trình sản . Giải thích quy . Ưu và nhược điểm của phương . Sản xuất nước tương bằng phương pháp lên 2 . Quy trình sản . Giải thích quy . Ưu và nhược điểm của phương . Giới thiệu chủng mốc Aspergillus . Sản xuất nước tương bằng phương pháp hóa giải kết hợp lên . Quy trình sản . Ưu và nhược điểm của phương . Các phương pháp . Tiêu chuẩn về nước tương của Bộ Y . Tiêu chuẩn về độ . Độ đạm trong nước tương là gì .18 . Phân loại hạng nước tương dựa vào độ . Đánh giá chất lượng nước tương dựa vào độ . Phương pháp cảm . Cách xác định độ đạm trong nước tương bằng phương pháp Micro . Các đặc tính kĩ thuật của thiết bị UDK . Nội dung phương pháp CHƯƠNG II KĨ THUẬT THỰC NGHIỆM. . Nguyên liệu - dụng cụ - hóa . Xây dựng quy trình chế biến nước . Nuôi mốc giống Aspergillus . Nguyên liệu 3 . Sơ đồ làm mốc . 2. Quy trình làm nước . Nguyên liệu . Sơ đồ sản xuất nước . Xác định độ đạm của nước tương sau khi sản . Nguyên . Dụng cụ - thiết . Hóa . Cách lấy mẫu và chuẩn bị . Cách tiến . Phương pháp thử cảm quan phân .