tailieunhanh - BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG

Nguồn nguyên liệu rẻ tiền và sẵn – MT dinh dưỡng bảo đảm – Sản phẩm tạo ra có độ tinh khiết cao – Quá trình lên men bảo đảm vô trùng – Theo dõi để thu nhận sản phẩm thời điểm tốt nhất. Nồi nấu sơ bộ sơ bộ có dung tích tương đương nồi nấu chín. Đun dịch cháo 70-850C, khoảng 50-60 phút. | CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG GIẢNG VIÊN NGUYÊN KHÁNH HOÀNG VIỆN CNSH VÀ TP Chương 1. Mở đầu Nguồn nguyên liệu - Rỉ đường - Malt trích ly - Tinh bột - Các loại quả - Phế phẩm trong công nghiệp thực phẩm Kỹ thuật lên men - Nguồn nguyên liệu rẻ tiền và sẵn - MT dinh dưỡng bảo đảm - Sản phẩm tạo ra có độ tinh khiết cao - Quá trình lên men bảo đảm vô trùng - Theo dõi để thu nhận sản phẩm thời điểm tốt nhất 1 Các yếu tố ảnh hưởng Nhu cầu về oxy Quá trình khử trùng Phương pháp nuôi cấy - Gián đoạn - Chìm - Bề mặt - Liên tục Thiết bị lên men Chương 2. CNSX Cồn Nguyên liệu chứa polysaccharide tinh bột- rỉ đường Tinh bột - Sắn - Ngô - Gạo Rỉ đường XOI LY NGUYElN LIElU TINH BOlT NẤU DỊCH HOÁ - NOOlNG HOI THEO CAI 3 PHOONG PHAIP -GIAN NOAN. -BAIN LIEIN TUC . -LIElN TUC. 2 1 .PHƯƠNG PHÁP NẤU GIÁN ĐOẠN Ưu -Íttốn thiếtbị. - Thao tác đơn giản. Nhược - Tốn năng lượng . - Tổnthất đường. THIẾT BỊ NẤU GIÁN ĐOẠN CÁCH TIẾN HÀNH NẤU Cho nước vào tỷ lệ 3 5-4 lít kg nguyên liệu. Bậtcánhkhuấ y chobộtvào. Mở van xả đun 45-60 phút. Đóng van đạt áp suất theo yêu cầu 3-3 5kg cm2 trong 70 phút tương ứng 1351400C. Kiểm tra cháo chín mở van từ từ phóng cháo sang thùng đường hóa.