tailieunhanh - Tìm hiểu về axit citric

Axít citric là một axít hữu cơ thuộc loại yếu và nó thường được tìm thấy trong các loại trái cây thuộc họ cam quít. Nó là chất bảo quản thực phẩm tự nhiên và thường được thêm vào thức ăn và đồ uống để làm vị chua. Ở lĩnh vực hóa sinh thì axít citric đóng một vai trò trung gian vô cùng quan trọng trong quá trình trao đổi chất xảy ra trong các vật thể sống. | Tìm hiểu về axit citric a Giới thiệu Axít citric lì một axít hữu cơ thuộc loại yếu vì nó thường được tìm thấy trong cic loại trii ciy thuộc họ cam quít. Nó lì chất bảo quản thực phẩm tự nhiin vi thường được thím vìo thức ăn vì đồ uống để lìm vị chua. Ở lĩnh vực hóa sinh thì axít citric đóng một vai trò trung gian vô cùng quan trọng trong qui trình trao đổi chất xảy ra trong cic vật thể sống. Ngoii ra axít citric còn đóng vai trò như li một chất tẩy rửa an toàn đối với môi trường vi đồng thời li tc nhìn chống oxy hóa. Axít citric có mặt trong nhiều loại tríi cìy vi rau quả nhưng trong tríi chanh thì him lượng của nó được tìm thấy nhiều nhất theo ước tính axít citric chiếm khoảng 8 khối lượng khô của tríi chanh. b Thông tin tổng qut - Tin theo IUPAC 2-hydroxypropane-1 2 3-tricarboxylic acid - Tin thông thường axit chanh - Công thức phìn tử C6H8O7 - Công thức cấu tạo - Khối lượng phin tử g mol - Có dạng tinh thể mu trắng - Nhiệt độ nóng chảy 153oC - Nhiệt độ sôi 175oC phin hủy c Tính chất - Tính axít của axit citric li do ảnh hưởng của nhóm carboxyl -COOH mỗi nhóm carboxyl có thể cho đi một proton để tạo thinh ion citrat. Cic muối citrat ding lim dung dịch đệm rất tốt để hạn chế sự thay đổi pH của cic dung dịch .