tailieunhanh - An toàn thực phẩm trong lúc chuyển vận và phân phối thực phẩm dễ bị hư thối

Thực phẩm có thể dễ bị truyền độc từ nhiều nguyên nhân thể chất, vi trùng học, hóa chất, và quang tuyến. Thực phẩm dễ bị hư hại như thịt, gà và trứng đặc biệt dễ bị gặp nguy hiểm nhiễm độc vì mức độ ẩm, mức pH, và chứa nhiều chất prô-tê –in là môi trường lý tưởng cho việc phát triển vi khuẩn. Vì những đặc tính này, sản phẩm phải được xử lý cẩn thận để ngăn ngừa việc giao tiếp với vi khuẩn . | PHẦN I AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG LÚC CHUYỂN VẬN VÀ PHÂN PHỐI THỰC PHẨM DỄ BỊ HƯ THỐI Thực phẩm có thể dễ bị truyền độc từ nhiều nguyên nhân thể chất, vi trùng học, hóa chất, và quang tuyến. Thực phẩm dễ bị hư hại như thịt, gà và trứng đặc biệt dễ bị gặp nguy hiểm nhiễm độc vì mức độ ẩm, mức pH, và chứa nhiều chất prô-tê –in là môi trường lý tưởng cho việc phát triển vi khuẩn. Vì những đặc tính này, sản phẩm phải được xử lý cẩn thận để ngăn ngừa việc giao tiếp với vi khuẩn. Việc bảo vệ an toàn thực phẩm có thể được cải tiến bằng việc kiểm soát nguy hiểm qua việc sử dụng những phương thức ngăn ngừa gồm có vệ sinh tốt, phương cách chế biến, và hệ thống Phân tích Nguy hiểm và Kiểm soát Ðiểm Quan trọng (Hazard Analysis and Critical Control Point- HACCP) trong suốt đường giây sản xuất thực phẩm và phân phối. Những thực phẩm dễ bị hư hại phải được ướp lạnh hay đông lạnh sau khi chế biến và trước khi chuyển hàng để ngăn chặn hư hại và phát triển chất gây bệnh. Trong lúc chuyển vận và lưu kho, điều khó là giữ nhiệt độ ướp lạnh đúng mức và giữ cho “đường giây lạnh” không bị cắt đứt trong những giai đoạn như đóng thùng, chuẩn bị chuyển hàng, chất hàng, rỡ hàng và trong lúc lưu trữ trong kho. CHỈ DẪN TỔNG QUÁT Tại Hiệp chủng quốc Hoa Kỳ, hầu hết thực phẩm được chuyên chở bằng xe vận tải. Tuy nhiên, sản phẩm thịt, gà và trứng có thể chuyển đổi từ cách chuyển vận này sang cách chuyển vận khác trong lúc chuyển hàng và được để tại kho hàng trung gian cũng như tại điểm chuyển đổi hay tại nơi giữ hàng, như phi trường, kho bến tầu, hay kho hoả xa. Vì việc chuyển vận và lưu trữ trong kho là những gạch nối quan trọng trong đường giây từ nông trại đến các bàn ăn, những biện pháp kiểm soát có hiệu quả là thiết yếu tại mỗi địa điểm trong đường giây phân phối thực phẩm để ngăn ngừa việc truyền độc không cố ý. Những lời chỉ dẫn sau đây đề cập đến những biện pháp an toàn thực phẩm phải được các cơ sở chuyển vận .