tailieunhanh - Công nghệ sản xuât Pectin

Pectin là một polymer của các acid polygalacturonic và các ester methyl của chúng. Pectin có nhiều ở quả, củ hoặc thân cây. Trong thực vật, pectin tồn tại dưới hai dạng | GVHD Tó NữMinhNgụyổt Cong nghc san xuất pectin CONG NGHẸ sAN xuat pectin I. Giôi thiêu chung vê pectin . Nguon goC 5 16 Pectin là một polymer cua cac acid polygalacturonic va cac ester methyl cua chung. Pectin co nhieu ớ qua cu hoặc than cay. Trong thực vật pectin ton tai dưới hai dang dang protopectin khong tan ton tai chu yếu ớ thanh tế bao dưới dang kết hớp với polysaccharide araban dang hoa tan cua pectin ton tai chu yếu ớ dịch tế bao. Pectin như mọt loại keo gan chat cac tế bao thực vạt với nhau vì thế ngưới ta goi chung la chất ciment trong cấu truc tế bao thực vật. Khi qua con xanh ciment la protopectin protopectin chiếm tỉ le kha cao protopectin khong hoa tan trong nước giup qua co đô cưng. Khi qua chín dan dưới tac dung enzyme protopectinase protopectin se chuyến sang pectin hoa tan pectin va araban lam giam sự lien kết giưa cac tế bao qua trớ nen mem hớn. Qua trình nay cung xay ra dưới tac dung cua acid va nhiệt đo trong qua trình chan ớ 60 - 85oC. Trong thưc vat cac pectin thướng lien kết với cellulose ớ vach tế bao dưới dang phưc hớp chưa biết ro hình 1 . Pectin ton tai với những ham lướng khac nhau trong qua cu hoac than cua mot so loai thưc vat trong tao 10 - 15 qua citrus 20 - 50 cu cai đướng 10 - 20 đai hoa hướng dướng 15 - 25 . Trong cung mot loai qua nhưng ớ cac phan khấc nhau thì ham lướng pectin cung khấc nhau. Chang han như đoi với qua bưới ta co ham lướng pectin cua cac phan khấc nhau cua qua khấc nhau cung khấc nhau. Pectin la chất nhay bao quanh vo hat bưới va trong cui qua bưới chín. Ban chất cua no la mot loai chất xớ hoa tan trong nước lam tang đo nhớt. 1 GVHD Tôn Nù Minh Ngụyổt Công nighc san xuất pectin Hình 1 Pectin trong cấu tạo của thành te bào thực vật Bang Phàn tràm pectin trong càc phàn phe liệu của bưởi Câc phế liệu KhOi lượng Hâm lượng pectin Hiệu suất thu hOi pectin chât khO Vo xanh 8 - 11 - - Cui tráng 15 - 30 3 1 15 6 Vo mui 8 - 12 5 8 25 2 Vo hát 3 - 5 5 3 12 4 Bá tep 10 - 16 5 2 - I. 2. Cấu tao phân tứ pectin 4 5 14