tailieunhanh - Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP (Phần 2)

Các nguyên tắc của HACCP: Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy hạiXác định các mối nguy hại tiềm ẩn ở mọi giai đoạn có thể ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm từ sơ chế, chế biến, phân phối cho tới khâu tiêu thụ cuối cùng. Đánh giá khả năng xuất hiện các mối nguy hại và xác định các biện pháp kiểm soát chúng. Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)Xác định các điểm tại công đoạn vận hành của sơ đồ dây chuyền sản xuất cần được kiểm soát để loại. | Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP Phần 2 Các nguyên tắc của HACCP Nguyên tắc 1 Tiến hành phân tích mối nguy hạiXác định các mối nguy hại tiềm ẩn ở mọi giai đoạn có thể ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm từ sơ chế chế biến phân phối cho tới khâu tiêu thụ cuối cùng. Đánh giá khả năng xuất hiện các mối nguy hại và xác định các biện pháp kiểm soát chúng. Nguyên tắc 2 Xác định các điểm kiểm soát tới hạn CCP Xác định các điểm tại công đoạn vận hành của sơ đồ dây chuyền sản xuất cần được kiểm soát để loại bỏ các mối nguy hại hoặc hạn chế khả năng xuất hiện của chúng. Thuật ngữ Điểm dùng ở đây được hiểu là bất kỳ một công đoạn nào trong sản xuất hoặc chế biến thực phẩm bao gồm từ sản xuất hoặc tiếp nhận nguyên liệu thu hoạch vận chuyển chế biến hoặc bảo quản. Nguyên tắc 3 Xác lập các ngưỡng tới hạnXác định các ngưỡng tới hạn không được vượt quá nhằm đảm bảo khống chế có hiệu quả các điểm kiểm soát tới hạn CCP Nguyên tắc 4 Thiết lập hệ thống giám sát các điểm kiểm soát tới hạn CCP Xây dựng một hệ thống các chương trình thử nghiệm hoặc quan trắc nhằm giám sát tình trạng đượckiểm soát của các điểm kiểm soát tới hạn. Nguyên tắc 5 Xác định các hoạt động khắc phục cần phải tiến hành khi hệ thống giám sát cho thấy tại một điểm kiểm soát tới hạn nào đó không đượckiểm soát đầy đủ. Nguyên tắc 6 Xác lập các thủ tục kiểm tra để khẳng định rằng hệ thống HACCP đang hoạt động có hiệu quả. Nguyên tắc7 Thiết lập hệ thống tài liệu liên quan đến mọi thủ tục hoạt động của chương trình HACCP phù hợp với các nguyên tắc trên và các bước áp dụng chúng. HACCP được áp dụng trong dây chuyền thực phẩm như thế nào Để thực hiện thành công HACCP nên bắt đầu từ nông trường và kết thúc với việc chuẩn bị thực phẩm riêng biệt hoặc ở khách sạn hoặc ở nhà. Tại nông trường có những hoạt động được thực hiện để ngăn ngừa sự nhiễm bẩn xảy ra như việc kiểm tra cho ăn bảo vệ hệ thống vệ sinh nông trường thực hành những thói quen quản lý tốt sức khoẻ vật .