tailieunhanh - Giáo trình dinh dưỡng ở người (Chương 8)

Theo quan niệm hiện nay, một khẩu phần hợp lý là: - Cung cấp đầy đủ năng lượng theo nhu cầu của cơ thể - Có đủ các chất dinh dưỡng cần thiết - Các chất dinh dưỡng ở tỷ lệ cân đối thích hợp Đã có nhiều nghiên cứu về xác định nhu cầu các chất dinh dưỡng một cách riêng rẽ nhưng càng ngày càng có nhiều công trình nhấn mạnh về mối tương quan giữa chúng với nhau và đề ra các yêu cầu về tính cân đối của khẩu phần. Để hiểu lý luận về. | CHƯƠNG VIII. KHÁI LUẬN VỀ DINH DƯỠNG CÂN ĐỐI Theo quan niệm hiện nay một khẩu phần hợp lý là - Cung cấp đầy đủ năng lượng theo nhu c ầu củ a cơ thể - Có đủ các chất dinh dưỡng cần thiết - Các ch ất dinh dưỡng ở tỷ lệ cân đối thích hợp Đã có nhiều nghiên cứu về xác định nhu cầu các chất dinh dưỡng một cách riêng rẽ nhưng càng ngày càng có nhiều công trình nhấn mạnh về mối tương quan giữa chúng với nhau và đề ra các yêu cầu về tính cân đố i của khẩu ph ần. Để hiểu lý luận v ề dinh dưỡng cân đối trước hết c ần tìm hiểu mối quan hệ tương h ổ một cách chặt chẽ giữ a các thành phần dinh d ưỡng trong cơ thể. I Mối quan hệ tương hổ giữa các dinh dưỡng trong cơ thể Trong cơ thể chuyển hoá các thành phần dinh dưỡng liên quan chặt chẽ với nhau và ch ỉ tiến hành bình thường khi kh ẩu phần đảm bảo cân đối. Sự thiếu một thành phần dinh dưỡng này có thể h ạn chế sự hoạt động củ a thành phần dinh dưỡng kia và ngược lại sự thừa mộ t thành phần dinh dưỡng nào đó có khi gây cản trở sử dụng của một hay nhiều thành phần dinh d ưỡng khác. Thiếu dinh dưỡng và ngon miệng Tất cả các loại thiếu dinh dưỡng đặc hiệu acid amin vitamin ch ất khoáng. nói chung thường dẫn đến hiện tượng kém ăn nghĩa là ăn không ngon miệng. Sự thiế u cân đối v ề chất của khẩu phần đã dẫn đến sự giới hạn về lượng thức ăn làm cho nhu cầu năng lượng không được thỏa mãn. Glucid lipid protein là nguồn năng lượng nhưng để quá trình thoái hoá của chúng xảy ra bình thường đòi hỏi nhiều hệ thống men mà trong thành phần các men này có protein các vitamin nhóm B và chất khoáng. Năng lượng và protein Nhu cầu năng lượng và nhu cầu protein có mối liên hệ chặt ch ẽ v ới nhau. N ăng lượng ăn vào liên quan chặt ch ẽ với chất và lượng của protein trong khẩu phần hay nói cách khác khi nhu cầu protein không đảm bảo thì năng lượng cũng thiế u hụt. Ngược lại năng lượng có thể tiết kiệm protein. Khi lượng protein của khẩu phần không thay đổ i cân bằng nitơ dương hay âm tùy theo n ăng lượng ăn vào. 87 Tính cân đối của các .