Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Tài Liệu Phổ Thông
Trung học phổ thông
Quá trình chuyển hóa sinh học trong khi muối rau quả i
tailieunhanh - Quá trình chuyển hóa sinh học trong khi muối rau quả i
Quá trình chuyển hóa sinh học trong khi muối rau quả có thể chia làm các giai đoạn: a. Muối ăn (NaCl) có nồng độ 2,5 – 3% khi muối dưa sẽ làm cho môi trường ưu trương đường và các chất từ tế bào rau quả một phần sẽ khuếch tán ra môi trường, do đó vi khuẩn lactic cùng các vi sinh vật khác cùng phát triển. b. Do vi khuẩn lactic phát triển mạnh, nên pH môi trường giảm xuống 3 – 3,5, làm ức chế các vi khuẩn khác, chỉ còn vi khuẩn lactic phát triển | Quá trình chuyển hóa sinh học trong khi muối rau quả có thể chia làm các giai đoạn a. Muối ăn NaCl có nồng độ 2 5 - 3 khi muối dưa sẽ làm cho môi trường ưu trương đường và các chất từ tế bào rau quả một phần sẽ khuếch tán ra môi trường do đó vi khuẩn lactic cùng các vi sinh vật khác cùng phát triển. b. Do vi khuẩn lactic phát triển mạnh nên pH môi trường giảm xuống 3 - 3 5 làm ức chế các vi khuẩn khác chỉ còn vi khuẩn lactic phát triển chúng chiếm ưu thế tuyệt đối rau quả trở nên chua ngon. Đây là giai đoạn quyết định nếu không tạo được ưu thế của vi khuẩn lactic thì các vi khuẩn khác sẽ phát triển làm rau dưa khú bởi các nguyên nhân sau - Rau quả rửa không kỹ làm dập nát có nhiều tạp khuẩn. - Cho muối không đúng 2 5 - 3 nếu quá 5 - 6 sẽ ức chế cả vi khuẩn lactic nếu dưới 3 thì nhiều tạp khuẩn sẽ phát triển lấn át . - Không đậy nén kỹ không tạo được điều kiện kỵ khí cho vi khuẩn lactic phát triển. - pH là yếu tố rất quan trọng nếu vi khuẩn lactic phát triển ưu thế thì pH sẽ là 3 - 3 5 còn nếu không thì vi sinh vật khác sẽ phát triển pH 4 5 - 5 vi khuẩn gây thối hoạt động pH 5 - 5 5 vi khuẩn đường ruột phát triển pH - 3 nấm men dại hoạt động pH 1 2 - 3 nấm mốc phát triển . c. Giai đoạn 3 Khi rau quả đã chua pH giảm xuống đến 3 thì ngay cả vi khuẩn lactic cũng bị ức chế nếu cứ để tự nhiên như vậy thì các nấm men dại nấm mốc sẽ bắt đầu phát triển phân giải axit lactic thành CO2 và H2O pH tăng lên sản phẩm bắt đầu có váng váng dưa váng cá và môi trường giảm chua có mùi mốc có nhiều bọt khí nấm men dại thường có là Geotrichumcandidum . Khi muối rau quả lên men lactic ra sẽ có thành phẩm đạt yêu cầu - Tạo được sinh khối vi khuẩn có ích át các sinh vật gây thối. - Gây chua tạo hương vị thơm ngon cho sản phẩm. - Chuyển rau quả về dạng chín sinh học do đó mà hiệu suất tiêu hóa tăng. Nếu muốn giữ sản phẩm không cho quá lactic thì có thể giữ ở nhiệt độ thấp 2-4oC đồng thời bổ sung chất diệt nấm như Bensozt natri 1 dịch chiết tỏi gừng giềng. Cần nói thêm rằng vi khuẩn .
Trọng Nhân
95
1
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình Sản xuất rau quả muối chua, dầm giấm - MĐ04: Chế biến rau quả
124
234
19
Đề tài: Nghiên cứu sản xuất sản phẩm rau quả muối chua ở quy mô lớn
80
144
8
Giáo trình Sản xuất quả ngâm nước đường đống hộp - MĐ03: Chế biến rau quả
102
144
3
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH MUỐI CHUA TỪ CÂY NHA ÐAM (ALOE VERA L.) ALOE (ALOE VERA L.)
6
88
1
Tiểu luận: Rau quả muối chua
1
121
4
Quá trình chuyển hóa sinh học trong khi muối rau quả i
1
75
0
Rau quả muối chua
1
97
2
Quy trình muối chua rau củ quả
46
124
5
MUỐI CHUA RAU QUẢ
27
87
1
Cơ chế sinh hóa của quá trình lên men lactic.
5
179
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461887
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22723
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10906
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10083
447
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9540
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8302
1127
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8248
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6713
253
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5795
1391
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Trung học phổ thông
muối rau quả
Muối ăn
vi khuẩn lactic
lên men lactic
dưa chua
Sản xuất rau quả muối chua
Giáo trình Sản xuất rau quả muối chua
Giáo trình Chế biến rau quả
Chế biến rau quả MĐ04
An toàn thực phẩm
Cách chế biến rau quả
Đồ án công nghệ thực phẩm
Nghiên cứu sản xuất rau quả muối chua
Nguyên liệu dùng muối chua rau quả
Muối chua ở quy mô công nghiệp
Quá trình lên men lactic
Xử lý nguyên liệu
Giáo trình Sản xuất quả ngâm nước đường
Chế biến rau quả MĐ03
Sản xuất quả ngâm nước đường
cây nha đam
quy trình muối chua
muối chua rau quả
lên men rau quả
công nghệ lên men
lên men truyền thống
công nghệ thực phẩm
rau quả muối chua
quá trình muối chua
tiểu luận
Đề án tốt nghiệp
rau củ quả
vi khuẩn
chất hữu cơ
vi sinh
quá trình lên men
Sử dụng vi khuẩn
ủ chua thức ăn gia súc
Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 6462005
Tiêu chuẩn ngành
10 TCN 6462005
Tiêu chuẩn rau quả
Ớt muối
Ớt quả tươi
giáo án nghề lớp 11
giáo án nghề lớp 12
giáo án làm vườn
giáo án nghề thpt
phương pháp dạy nghề
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Bibliography on Medieval Women, Gender, and Medicine 1980-2009
82
211
0
01-05-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_3
23
185
0
01-05-2024
Management and Services Part 1
10
160
0
01-05-2024
Posted prices versus bargaining in markets_7
23
158
0
01-05-2024
The profit magic of stock Timing The Markets_5
22
121
0
01-05-2024
báo cáo hóa học:" Endoscopic decompression for intraforaminal and extraforaminal nerve root compression"
7
108
0
01-05-2024
Kỹ thuật nuôi cá rồng part 5
7
128
0
01-05-2024
Lãi suất cơ bản, công cụ quan trọng của chính sách tiền tệ
5
114
0
01-05-2024
Truyện kiếm hiệp - Duy ngã độc tôn phần 5/7
1
94
0
01-05-2024
báo cáo hóa học:" A decade of modelling research yields considerable evidence for the importance of concurrency: a response to Sawers and Stillwaggon"
7
85
0
01-05-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5795
1391
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3772
1233
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5334
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8302
1127
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3518
644
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10906
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3695
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4071
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4136
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.