Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Cơ chế sinh hóa của quá trình lên men lactic.
tailieunhanh - Cơ chế sinh hóa của quá trình lên men lactic.
Cơ chế sinh hóa của quá trình lên men lactic. Phương trình tóm tắt của quá trình lên men lactic: C6H12O6 - 2C3H6O3+136 Kj (32,4 Kcal). . Ứng dụng của lên men lactic Sử dụng vi khuẩn để muối chua rau quả, ủ chua thức ăn gia súc (làm chín sinh học các loại quả). Đây là hình thức bảo quản thực phẩm bằng công nghệ lên men vi sinh vật. Quá trình chuyển hóa sinh học trong khi muối rau quả có thể chia làm các giai đoạn | . Cơ chế sinh hóa của quá trình lên men lactic. Phương trình tóm tắt của quá trình lên men lactic C6H12O6 - 2C3H6O3 136 Kj 32 4 Kcal . . Ứng dụng của lên men lactic Sử dụng vi khuẩn để muối chua rau quả ủ chua thức ăn gia súc làm chín sinh học các loại quả . Đây là hình thức bảo quản thực phẩm bằng công nghệ lên men vi sinh vật. Quá trình chuyển hóa sinh học trong khi muối rau quả có thể chia làm các giai đoạn a. Muối ăn NaCl có nồng độ 2 5 -3 khi muối dưa sẽ làm cho môi trường ưu trương đường và các chất từ tế bào rau quả một phần sẽ khuếch tán ra môi trường do đó vi khuẩn lactic cùng các vi sinh vật khác cùng phát triển. b. Do vi khuẩn lactic phát triển mạnh nên pH môi trường giảm xuống 3 - 3 5 làm ức chế các vi khuẩn khác chỉ còn vi khuẩn lactic phát triển chúng chiếm ưu thế tuyệt đối rau quả trở nên chua ngon. Đây là giai đoạn quyết định nếu không tạo được ưu thế của vi khuẩn lactic thì các vi khuẩn khác sẽ phát triển làm rau dưa khú bởi các nguyên nhân sau - Rau quả rửa không kỹ làm dập nát có nhiều tạp khuẩn. - Cho muối không đúng 2 5 - 3 nếu quá 5 - 6 sẽ ức chế cả vi khuẩn lactic nếu dưới 3 thì nhiều tạp khuẩn sẽ phát triển lấn át . - Không đậy nén kỹ không tạo được điều kiện kỵ khí cho vi khuẩn lactic phát triển. - pH là yếu tố rất quan trọng nếu vi khuẩn lactic phát triển ưu thế thì pH sẽ là 3 - 3 5 còn nếu không thì vi sinh vật khác sẽ phát triển pH 4 5 -5 vi khuẩn gây thối hoạt động pH 5 - 5 5 vi khuẩn đường ruột phát triển pH - 3 nấm men dại hoạt động pH 1 2 - 3 nấm mốc phát triển . c. Giai đoạn 3 Khi rau quả đã chua pH giảm xuống đến 3 thì ngay cả vi khuẩn lactic cũng bị ức chế nếu cứ để tự nhiên như vậy thì các nấm men dại nấm mốc sẽ bắt đầu phát triển phân giải axit lactic thành CO2 và H2O pH tăng lên sản phẩm bắt .
Minh Ðan
207
5
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Nên hạn chế sử dụng muối ăn trong thức ăn
3
83
0
Dùng chế độ ăn uống ít muối
1
90
0
Công nghệ sản xuất muối khoáng từ nước biển: Phần 1
144
1
1
Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 17:2014/BTC
14
159
0
Muối cải thảo kiểu người Hoa ăn ngon đậm đà
11
76
0
Trời se lạnh, ăn thịt heo chiên muối ớt
10
127
0
Thịt muối ăn Tết
3
83
0
Vì sao không nên cho muối vào thức ăn dặm?
5
66
0
Muối dưa cải chua thật ngon
1
82
1
Mách bạn cách muối dưa bắp cải
7
81
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461886
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22719
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10905
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10083
447
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9540
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8301
1127
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8248
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6711
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5793
88
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Sinh học
Muối ăn
lên men lactic
Sử dụng vi khuẩn
muối chua rau quả
ủ chua thức ăn gia súc
Muối ăn cũng tiềm ẩn bệnh tật
Chữa bệnh với muối
muối pha nước ấm chữa viêm khớp
tác dụng của muối biển
cách làm đẹp từ muối
Dùng chế độ ăn uống ít muối
Chế độ ăn uống
Ăn uống ít muối
Muối sodium tự nhiên
Bột Nổi Không Có Muối
Kỹ thuật sản xuất muối khoáng
Quá trình phân tách các muối khoáng
Sản xuất muối ăn
Phương pháp bay hơi tự nhiên
Tinh chế muối ăn
Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 172014 BTC
Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia
QCVN 172014 BTC
Quản lý muối ăn dự trữ quốc gia
Muối ăn dự trữ quốc gia
Bảo quản muối ăn dự trữ quốc gia
muối cải thảo
hướng dẫn muối cải
nghệ thuật nấu ăn
kinh nghiệm nấu ăn
nữ công gia chánh
văn hóa ẩm thực
thịt heo chiên muối
thịt heo
các món ăn từ thịt heo
thịt chiên
thịt heo chiên muối ớt
Thịt muối ăn Tết
Món ngon ngày Tết
Ẩm thực ngày Tết
Chế biến thịt muối
Ẩm thực Việt Nam
thức ăn dặm
lưu ý khi sử dụng muối
điều cần biết khi sử dụng muối
y học cơ sở
kiến thức y học
sức khỏe trẻ em
muối dưa cải
bí kíp muối dưa ngon
phụ nữ đảm đang
hướng dẫn nấu ăn
muối dưa bắp cải
hướng dẫn cách muối dưa
Bài giảng Khoa học 4 Bài 9
Sử dụng hợp lí chất béo
Sử dụng hợp lí muối ăn
Ích lợi của muối i ốt
Bài giảng điện tử Khoa học 4
Bài giảng điện tử lớp 4
Bài giảng điện tử
muối củ cải
hướng dẫn muối củ cải
bí kíp làm trứng muối
kinh nghiệm làm trứng muối
hướng dẫn làm muối xả
điều cần biết khi làm muối xả
Công nghệ hóa
Khả năng bảo vệ chống ăn mòn
Thép CT3
Môi trường NaCl
Muối phosphate
Muối molybdate
Giáo án Khoa học 4 bài 9
Giáo án điện tử Khoa học 4
Giáo án lớp 4 môn Khoa học
Giáo án điện tử lớp 4
Nghiên cứu quá trình tách trước Mg2+
Quá trình tách trước Mg2 trong nước
Sản xuất muối ăn và MgO
Muối có độ sạch
Hợp chất hóa học cao
Dinh dưỡng học
Giảm tiêu thụ muối
Chế độ ăn tốt cho sức khỏe
Ứng dụng chất điều vị
Phương pháp giảm muối
chế biến mon ăn
nấm hải sản
mẹo nấu ăn
lòng đỏ trứng muối
rượu nấu ăn
món ăn từ bắp
chế biến món ăn
Ốc nướng muối
cách xào ớt
cẩm nang món ăn
món ăn các miền
muối rau quả
vi khuẩn lactic
dưa chua
cách sử dụng muối
học thường thức
cách chăm sóc sức khỏe
mẹo vặt trong cuộc sống
nghệ thuật sử dụng
gà hấp muối
hướng dẫn làm gà hấp muối
ẩm thực
cà muối xổi
hướng dẫn muối cà
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
MySQL Basics for Visual Learners PHẦN 9
15
185
0
01-05-2024
HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG PHẦN MỀM CAITA part 9
18
130
0
01-05-2024
Quy Trình Canh Tác Cây Bông Vải
8
110
0
01-05-2024
Hướng dẫn chế độ dinh dưỡng cho người bệnh viêm khớp
5
121
0
01-05-2024
Phương pháp trăc nghiệm 7
6
94
0
01-05-2024
Giáo trình hình thành tỷ suất dinh lợi và các phương thức thanh toán nợ theo dư nợ ban đầu p3
5
91
1
01-05-2024
Báo cáo " Bàn về hành vi pháp luật và hành vi đạo đức "
11
124
0
01-05-2024
ETHICAL CODE HANDBOOK: Demonstrate your commitment to high standards
7
81
0
01-05-2024
Giáo dục kỹ năng sống mầm non: Làm gì khi bị trấn lột - Có kẻ lạ mặt rình bám theo bé
4
83
0
01-05-2024
Đề tài sáng kiến: XÂY DỰNG ĐỘI NGŨ GIÁO VIÊN ĐẠT HIỆU QUẢ
10
97
0
01-05-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5790
1388
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3772
1233
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5333
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8301
1127
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3518
644
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10905
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3694
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4071
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4136
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.