tailieunhanh - Tất cả những gì bạn muốn biết về quả trứng (Kỳ 1)

Không có món ăn nào quen thuộc với mọi gia đình hơn quả trứng. Thế nhưng có rất nhiều điều bạn chưa biết về quả trứng! Trứng bổ dưỡng như thế nào? Khi ta ăn một miếng thịt luộc hay rô ti, thì đó chỉ là một phần thịt heo, bò. với vài chục dưỡng chất mà chủ yếu là các acid amin. Còn lại các chất khoáng cần cho xương cốt thì ở phần xương; các sinh tố ở gan, lòng; gelatin cần cho da thì ở da; keratin cần cho lông tóc lại ở sừng bò. mà ta không. | Tất cả những gì bạn muốn biết về quả trứng Kỳ 1 Không có món ăn nào quen thuộc với mọi gia đình hơn quả trứng. Thế nhưng có rất nhiều điều bạn chưa biết về quả trứng Trứng bổ dưỡng như thế nào Khi ta ăn một miếng thịt luộc hay rô ti thì đó chỉ là một phần thịt heo bò. với vài chục dưỡng chất mà chủ yếu là các acid amin. Còn lại các chất khoáng cần cho xương cốt thì ở phần xương các sinh tố ở gan lòng gelatin cần cho da thì ở da keratin cần cho lông tóc lại ở sừng bò. mà ta không thể ăn được. Ngược lại khi ta ăn một quả trứng thì ta hưởng được trọn vẹn hơn 60 dưỡng chất trong quả trứng mà nếu để ấp sau 21 ngày sẽ nở ra một cá thể gà hay vịt con có đủ da thịt xương lông cánh. không dư không thiếu một chất nào. Tính bổ dưỡng toàn phần này được chứng minh bằng giá trị sinh học của trứng nghĩa là lấy lượng nitrogen của protein tăng cân sinh cơ chia cho lượng nitrogen của protein trứng được ăn vào sẽ có tỷ số bằng 1 tức là ăn bao nhiêu protein của trứng vào thì sẽ biến bấy nhiêu thành protein cơ thể. Lấy tỷ số này nhân với 100 ta sẽ có giá trị sinh học của trứng là 100 trong khi của các thực phẩm khác luôn thấp hơn xem bảng 2 cột 3 . Protein của trứng hoàn hảo như vậy nên được gọi là protein lý tưởng. Lấy số mg acid amin thiết yếu 8 acid amin đầu trong bảng 1 trong 1 g protein để nhân với 100 rồi chia cho số mg acid amin thiết yếu có trong 1 g protein lý tưởng trứng ta sẽ có thang điểm đánh giá thực phẩm về mặt hóa học xem bảng 2 cột 2 . Cột 4 bảng 2 còn cho ta biết hiệu quả sinh cơ của một số thực phẩm. Lưu ý trứng ở đây là trứng gà vịt cút. ăn cả lòng trắng và lòng đỏ thì mới đạt hiệu quả toàn vẹn được. 100 g trứng cung cấp cho ta 13 g chất đạm 11 - 14 g chất béo các chất khoáng calci 54 mg sắt 2 5 mg sinh tố A IU B1 0 01 mg B2 0 03 mg B6 0 02 mg PP 0 1 mg B12 2 - 8 mcg E 40 mcg K 80 mcg biotin 10 - 28 mcg acid folic 85 mcg acid patothenic 1 - 2 mcg các khoáng vi lượng khác. Nói chung nếu ăn 2 quả trứng gà hay vịt sẽ đem lại cho cơ thể một người lớn từ 1 4 đến 1