tailieunhanh - Tìm hiểu chất Resveratrol (Kỳ 1)

Câu chuyện nghịch lý là người Pháp ăn thịt và chất béo nhiều, nhưng lại ít bị nguy cơ bệnh tim mạch hơn người Mỹ. Sau khi điều tra, người ta mới vỡ lẽ là người Pháp thường hay uống rượu vang đỏ trong đó có chất resveratrol ở vỏ trái nho. Resveratrol là một phytoalexin là chất chống oxy hóa không thuộc nhóm flavonoid. Nho cũng chứa anthocyanin và những hợp chất phenol khác. Anthocyanin, có khuynh hướng là polyphenol chính của nho đỏ, trong khi flavan-3-ol (như catechin) là hợp chất polyphenol nhiều hơn trong nho trắng | Tìm hiêu chat Resveratrol Kỳ 1 Câu chuyện nghịch lý là người Pháp ăn thịt và chất béo nhiều nhưng lại ít bị nguy cơ bệnh tim mạch hơn người Mỹ. Sau khi điều tra người ta mới vỡ lẽ là người Pháp thường hay uống rượu vang đỏ trong đó có chất resveratrol ở vỏ trái nho. Resveratrol là một phytoalexin là chất chống oxy hóa không thuộc nhóm flavonoid. Nho cũng chứa anthocyanin và những hợp chất phenol khác. Anthocyanin có khuynh hướng là polyphenol chính của nho đỏ trong khi flavan-3-ol như catechin là hợp chất polyphenol nhiều hơn trong nho trắng. Hàm lượng phenol toàn phần chỉ số cường độ chống oxy hóa của thực phẩm cao hơn trong trái nho đỏ do tỷ lệ anthocyanin trong da nho đỏ cao hơn ở trái nho trắng. Chính anthocyanin đã dẫn các nhà khoa học tới định nghĩa tính chất trong sức khỏe con người. Lượng phenol trong vỏ nho biến đổi tùy theo thành phần đất trồng khí hậu nguồn gốc địa lý thực hành trồng tỉa hay phơi nhiễm với bệnh như nhiễm nấm. Rượu nho đỏ giúp cho sức khỏe nhiều hơn nho trắng vì có nhiều hợp chất có ích hiện diện từ vỏ trái nho và chỉ có rượu nho đỏ lên men với da trái nho. Thời gian lên men của rượu nho khi tiếp xúc với vỏ trái nho là yếu tố quyết định hàm lượng resveratrol. Thông thường rượu nho đỏ không phải giống Muscadin chứa khoảng 0 2 - 5 8 mg resveratrol lít tùy theo giống nho vì lên men với vỏ trái nho cho phép rượu hấp thu resveratrol. Trái lại rượu nho trắng chứa hàm lượng resveratrol thấp hơn vì chỉ lên men sau khi loại bỏ vỏ nho. Rượu nho sản xuất từ giống nho Muscadin có thể chứa hơn 40 mg resveratrol lít. Trong vỏ nho Muscadin acid ellagic myricetin quercetin kaemferol và trans-resveratrol là những hợp chất polyphenol chính. Trái với kết quả trước ellagic acid chứ không phải resveratrol là thành phần polyphenol chính của nho Muscadin. Ngoài vỏ nho còn tìm thấy lượng lớn trong dược liệu cổ truyền Nhật và Trung Quốc như Củ cốt khí Polygonum cuspidatum và có mặt trong Bưởi đỏ Đậu phộảng một số Dâu dại như Mulberry Blueberry và Bilberry. Dâu .