tailieunhanh - Giáo trình Công nghệ bảo quản lạnh thực phẩm: Phần 1

Giáo trình Công nghệ bảo quản lạnh thực phẩm: Phần 1 cung cấp cho người đọc những kiến thức như: Cơ sở của quá trình làm lạnh; Hệ thống máy lạnh; Kỹ thuật bảo quản lạnh thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo! | 60 NGUYỄN TIẾN LỰC ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN LẠNH THỰC PHẨM NHAØ XUAÁT BAÛN ÑAÏI HOÏC QUOÁC GIA TP. HOÀ CHÍ MINH TS. NGUYỄN TIẾN LỰC Chủ biên ThS. ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN LẠNH THỰC PHẨM NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - NĂM 2022 1 2 LỜI NÓI ĐẦU Kỹ thuật lạnh đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế quốc dân trong đời sống và trong xuất khẩu thực phẩm. Đặc biệt là đối với nước ta - nền kinh tế xã hội chủ nghĩa theo cơ chế thị trường đang từng bước mở cửa hội nhập quốc tế. Việc phát triển kinh tế với nền công nghiệp hiện đại đòi hỏi thực phẩm chất lượng cao an toàn không thể thiếu vai trò của kỹ thuật lạnh. Ngành công nghiệp thực phẩm với sản phẩm ngày càng đa dạng phong phú chất lượng ngày càng được nâng cao và chiếm vị thế ngày càng lớn trong nền kinh tế xã hội. Thực phẩm từ khâu sau thu hoạch trong quá trình sản xuất chế biến cần được bảo quản tốt để giữ được nguyên vẹn các tính chất ban đầu của thực phẩm đồng thời kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm là vô cùng quan trọng. Công nghệ bảo quản lạnh thực phẩm là dùng kỹ thuật lạnh để duy trì chất lượng thực phẩm thông qua việc hạ thấp nhiệt độ làm vô hoạt hoạt tính enzyme và ức chế đến mức tối đa sự hoạt động phát triển của vi sinh vật nhằm kéo dài thời gian bảo quản. Vì vậy kỹ thuật bảo quản lạnh giữ được những tính chất ban đầu của sản phẩm như giá trị dinh dưỡng màu sắc hương vị và các tính chất của thực phẩm tươi sống. Phát triển công nghệ bảo quản lạnh thực phẩm có ý nghĩa lớn trong việc dự trữ nguồn nguyên liệu cho công nghiệp chế biến tăng khả năng điều hòa cung cấp thực phẩm tươi sống cho các thành phố lớn các khu đông dân tạo điều kiện thuận lợi cho việc giao lưu hàng hóa thực phẩm đặc biệt trong chế biến thực phẩm xuất khẩu vô cùng quan trọng đối với nước ta. Ngày nay công nghệ kỹ thuật lạnh đạt được đỉnh cao của khoa học kỹ thuật hiện đại. Phạm vi nhiệt độ của kỹ thuật lạnh ngày nay được mở rộng rất nhiều và kỹ thuật lạnh đang tiến dần đến độ .

• Sinh học
• Giáo trình Công nghệ bảo quản lạnh thực phẩm
• Công nghệ bảo quản lạnh thực phẩm
• Bảo quản lạnh thực phẩm
• Kỹ thuật bảo quản lạnh thực phẩm
• Hệ thống máy lạnh
• Công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới
• Công nghệ lạnh thực phẩm
• Giáo trình Công nghệ lạnh thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Làm lạnh đông thực phẩm
• Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Chế biến và tồn trữ lạnh thực phẩm
• Phương pháp bảo quản thực phẩm
• quy trình sản xuất
• bảo quản thực phẩm
• giáo trình công nghệ
• quá trình đông lạnh
• Kỹ thuật lạnh đông
• Rau quả xuất khẩu
• Bảo quản thực phẩm sau thu hoạch
• Rau quả nhiệt đới
• Công nghệ sau thu hoạch
• Hệ thống máy lạnh công nghiệp
• Giáo trình Hệ thống máy lạnh công nghiệp
• Kỹ thuật máy lạnh và điều hòa không khí
• Hệ thống điện máy lạnh công nghiệp
• Lắp đặt hệ thống lạnh
• Nạp môi chất cho hệ thống lạnh
• Bảo dưỡng hệ thống lạnh
• Giáo trình Lắp đặt hệ thống máy lạnh
• Thiết kế lắp đặt hệ thống máy lạnh
• Giáo trình nghề Kỹ thuật máy lạnh
• Lắp đặt hệ thống máy lạnh
• Thiết kế hệ thống máy lạnh
• Thiết kế sơ bộ hệ thống máy lạnh
• Hệ thống máy lạnh dân dụng
• Hệ thống máy lạnh thương nghiệp
• Giáo trình Hệ thống máy lạnh dân dụng và thương nghiệp
• Hệ thống điện tủ lạnh
• Cân cáp tủ lạnh
• Nạp gas tủ lạnh
• Kỹ thuật máy lạnh
• Điều hòa không khí
• Vận hành hệ thống lạnh
• Sửa chữa hệ thống lạnh
• Điều hoà không khí
• Giáo trình Hệ thống máy lạnh dân dụng
• Sửa chữa hệ thống lạnh thương nghiệp
• Cấu tạo tủ lạnh gia đình
• Động cơ máy nén
• Động cơ tủ lạnh
• Thiết kế và lắp đặt hệ thống máy lạnh
• Giáo trình Thiết kế và lắp đặt hệ thống máy lạnh
• Giáo trình Tính toán thiết kế hệ thống Máy lạnh
• Hệ thống kho cấp đông
• Hệ thống tủ đông tiếp xúc
• Hệ thống tủ cấp đông gió
• Hệ thống lạnh máy đá
• Phương pháp tính toán tải lạnh
• Tính toán phụ tải lạnh
• Lắp đặt hệ thống lạnh công nghiệp
• Lắp đặt hệ thống lạnh máy đá cây
• Trung cấp nghề
• Máy lạnh công nghiệp
• Thiết bị kho lạnh công nghiệp
• Sửa chữa hệ thống máy lạnh công nghiệp
• Xử lý sự cố trong một số hệ thống lạnh
• Hệ thống lạnh công nghiệp
• Sửa chữa hệ thống máy lạnh dân dụng
• Lắp đặt hệ thống máy lạnh thương nghiệp
• Bảo dưỡng hệ thống lạnh thương nghiệp
• Sửa chữa máy lạnh thương nghiệp
• Giáo trình Thiết kế lắp đặt hệ thống máy lạnh
• Xác định phụ tải lạnh
• Lắp đặt máy lạnh thương nghiệp
• Bảo dưỡng hệ thống máy lạnh
• Sửa chữa hệ thống điện tủ lạnh
• Tính toán xác định phụ tải lạnh