tailieunhanh - Nghiên cứu sử dụng bromelin thô từ vỏ dứa để nâng cao hàm lượng amino acid trong sữa đậu nành

Nghiên cứu tập trung vào việc đánh giá hàm lượng amino acid trong một số loại sữa đậu nành; hiệu quả thủy phân protein trong sữa khi sử dụng bromelin thô. Từ đó, khảo sát ảnh hưởng của thời gian và nhiệt độ đến khả năng thủy phân của enzyme. | Tạp chí Khoa học Đại học Thủ Dầu Một Số 1 68 -2024 NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG BROMELIN THÔ TỪ VỎ DỨA ĐỂ NÂNG CAO HÀM LƯỢNG AMINO ACID TRONG SỮA ĐẬU NÀNH Trần Ngọc Hùng 1 1 Trường Đại học Thủ Dầu Một Ngày nhận bài 28 9 2023 Ngày gửi phản biện 23 12 2023 Chấp nhận đăng 25 01 2024 Liên hệ email hungtn@ https Tóm tắt Sữa đậu nành là thức uống quen thuộc. Việc nâng cao tỷ lệ amino acid trong sữa đậu nành sẽ giúp gia tăng hiệu quả hấp thu protein. Nghiên cứu tập trung vào việc đánh giá hàm lượng amino acid trong một số loại sữa đậu nành hiệu quả thủy phân protein trong sữa khi sử dụng bromelin thô. Từ đó khảo sát ảnh hưởng của thời gian và nhiệt độ đến khả năng thủy phân của enzyme. Kết quả thí nghiệm cho thấy tỷ lệ bổ sung bromelin ở mức 0 04U mL sữa cho hiệu quả thủy phân protein cao nhất. Kết quả các thí nghiệm sàng lọc và tối ưu hóa ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian thủy phân bằng phương pháp đáp ứng bề mặt response surface methodology RSM đã cho thấy bromelin thủy phân protein sữa đậu nành tốt nhất ở 60oC trong 276 phút hàm lượng amino acid đạt 1 20 0 04mg tyrosine equivalent TE mL sữa. Từ khóa bromelin phương pháp đáp ứng bề mặt sữa đậu nành thủy phân Abstract STUDY ON USING THE CRUDE BROMELIN FROM PEEL OF PINEAPPLE TO INCREASE THE AMINO ACID IN SOYA MILK Increasing the ratio of amino acid in soya milk a popular drink will help improve the protein absorbtion of digestive system. The study focus on assessing the content of amino acid in some kinds of soya milk the protein hydrolytic yield of crude bromelin. On that basis the optimal time and temperature of the bromelin activity will be surveyed. The results indicated the bromelin activity of mL soya milk showed the best hydrolytic yield. Screening suitable parameters and optimizing the effects of temperature and hydrolytic time by the response surface methodology RSM showed the highest yield of hydrolysing soya milk protein was recored at 60 oC for 276 minutes. The .

• Sinh học
• Bromelin thô từ vỏ dứa
• Hàm lượng amino acid trong sữa đậu nành
• Sữa đậu nành thủy phân
• Hàm lượng protein của đậu nành
• Hoạt chất isoflavones trong đậu nành
• Các sản phẩm sữa đậu nành
• Chế biến sản phẩm từ đậu nành
• Sản phẩm đậu nành
• Sản xuất sữa đậu nành
• Giáo trình Sản xuất sữa đậu nành
• Chế biến sản phẩm từ đậu nành MĐ01
• Quy trình sản xuất sữa đậu nành
• Chế biến sản phẩm từ đậu nành MĐ06
• Tiêu thụ sản phẩm sữa đậu nành
• Chiến lược phát triển sữa chua đậu nành
• Kế hoạch phát triển sữa chua đậu nành
• Sữa chua đậu nành bổ sung Inulin
• Sữa chua đậu nành
• Đặc tính của đậu nành
• Nghiên cứu sản xuất sữa
• Quy trình sản xuất sữa
• Sản xuất sữa từ đậu nành
• Đậu nành nảy mầm
• Sản xuất sữa
• Sản phẩm từ mầm đậu nành
• Báo cáo Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Thành phần dinh dưỡng của đậu nành
• Tài liệu công nghệ thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Quản trị kinh doanh
• Luận văn Thạc sĩ Quản trị kinh doanh
• Quản trị kênh phân phối
• Sản phẩm sữa đậu nành
• Hệ thống phân phối
• Sữa đậu nành lên men
• Vi khuẩn probiotic Lactobacillus
• Sản phẩm sữa đậu nành lên men
• Vi sinh vật học
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp Công nghệ thực phẩm
• Giá trị dinh dưỡng của gạo lứt
• Phương pháp bảo quản sữa đậu nành
• Đồ án thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Sữa đậu nành
• Chiến lược phát triển sản phẩm
• Number 1 Soya – Đậu Phộng
• sữa đậu nành bổ sung inulin
• khái niệm sản phẩm
• sản phẩm mới tuyệt đối
• kế hoạch phát triển sản phẩm
• sản phẩm sữa chua
• Báo cáo thí nghiệm thực phẩm
• Công nghệ chế biến sữa
• cách chế biến sữa đậu nành
• quy trình sản xuất đậu phụ
• Giới thiệu sơ lược về sữa đậu nành
• Công nghệ lên men
• Bã đậu nành
• Ứng dụng chế phẩm protease
• Bảo quản nguyên liệu bã đậu
• Quản trị kênh phân phối sản phẩm
• Phân phối sản phẩm
• Tóm tắt luận văn thạc sĩ kinh doanh
• Chiến lược kinh doanh
• Quản trị kinh doanh tổng hợp
• Quy trình sản xuất nước uống từ Whey
• Sản phẩm chế biến từ sữa đậu nành
• Lợi ích của thực phẩm lên men
• Kỹ thuật chế biến đậu tương
• Sản xuất sữa đậu tương
• Sản xuất đậu phụ
• Kỹ thuật sản xuất sữa đậu nành
• Chính sách xúc tiến sản phẩm
• Công nghệ sản xuất sữa
• Sản lượng sữa thương mại
• Kênh phân phối sản phẩm
• Kế hoạch marketing sữa
• Biểu đồ thị phần sữa
• CHIẾN LƯỢC MARKETING
• tiểu luận
• SẢN PHẨM SỮA ĐẬU NÀNH DAILY
• phương pháp marketing
• nghệ thuật marketing
• marketing trực tuyến
• marketting online
• kinh doanh tiếp thị
• Báo cáo thị nghiệm thực phẩm
• nước uống ngân nhĩ
• tinh luyện dầu thô
• chế biến sữa đậu nành
• Quy trình công nghệ sản xuất chao bánh
• phương pháp xay ướt
• Luận văn báo cáo
• sữa đậu nành Daily
• marketing
• swot
• phân khúc thị trường
• khảo sát thị trường
• Công nghệ sản xuất sữa bắp
• Sữa thực vật
• Sữa bắp
• Chế biến nông sản
• Công nghệ chế biến sữa đậu nành
• Công nghệ sản xuất nước uống ngân nhĩ
• Sản xuất nước uống ngân nhĩ
• Chế biến sữa chua
• Chế biến thịt hộp
• cách chế biến sữa
• thí nghiệm thực phẩm
• sản xuất nước uống
• công nghệ sản xuất
• chế biến thực phẩm
• bảo quản thực phẩm
• Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Tiểu luận kinh doanh
• Tiêu thụ sản phẩm
• Công tác marketing
• Chiến dịch marketing
• Thị trường tiêu thị
• Thị trường nội địa